¿Por qué muchas recetas de pasteles requieren un cierto orden al agregar ingredientes?

Si bien puedes agregar una pizca de esto y eliminar otros ingredientes que no te gustan cuando cocinas, es más probable que obtengas una “torta fallida” si pruebas ese enfoque al hornear.

La química es la base de una buena cocción. Eso no significa que defienda el uso de productos químicos y aditivos. Por el contrario, es muy importante comprender cómo diferentes ingredientes enteros y naturales crean la estructura de los productos horneados a través de reacciones químicas.

Entonces, ¿por qué muchas recetas de pasteles requieren un cierto orden de ingredientes? Se trata de construir la textura adecuada para el pastel. Diferentes pasteles tienen diferentes texturas, por lo que no todos seguirán la misma receta.

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¡Aclamaciones!

Bruce

Hay razones por las cuales se usan ciertas técnicas y procesos, que varían desde “Esa es la forma en que mi abuela me enseñó” hasta “Científicamente, esta es la razón por la que funciona”. A veces, la diferencia no es tan clara. Pero seguir los pasos que se detallan en una receta te brinda la mejor oportunidad de lograr resultados consistentes cada vez que haces algo. La receta te pide que lames la mantequilla y el azúcar, hay una razón para ello. La técnica de batir mantequilla y azúcar crea cientos de pequeñas burbujas de aire, rodeadas de grasa. Son estas burbujas en las que el agente fermentador trabaja para crear un pastel ligero y esponjoso. Lo mismo ocurre con la separación de los huevos y el batido de los blancos antes de doblar el dobladillo suavemente en la masa. Algunas recetas no requieren nada de esto, y si tienes una receta que funciona simplemente tirando todo al bol, ve con él. Puede ser un ahorro de tiempo real.

Depende del pastel:

• Algunas recetas son realmente técnicas y debes seguir un orden preciso porque algunos ingredientes se combinan de forma diferente, como el azúcar y las yemas. Si combina claras de huevo batidas, debe esperar al final para no arruinar su ligereza. Es lo mismo en un bizcocho que tienes que crear una masa espumosa con huevos y azúcar y luego agregar muy suavemente harina y mantequilla.
• ¡Pero para algunas recetas más simples puedes dejar todo en el bol, mezclar y listo!