Definir “mucho”. Debe comer aproximadamente 250-300g de verduras por día (sin incluir patatas / arroz / etc.), y beber 2-3 litros de líquidos, más 2 piezas de fruta y el resto.
Editar como se agregaron los detalles: no enumeraste la cantidad de verduras que comes a diario (el arroz y las nueces son saludables pero contienen muy poca fibra, lo que necesitas para tener buenas deposiciones, si comes arroz blanco, cambias a marrón (que todavía tiene la cáscara fibrosa) sería un buen comienzo), pero el resto suena bastante normal.
Suponiendo que sus verduras también están a la par, no, esto no es normal, y es posible que desee ver a un médico.