Dan Hunter es bastante acertado.
Como soy un productor de productos orgánicos, estoy bastante preocupado por las muchas sutilezas de la calidad. El problema, la mayoría de las veces, no es si es orgánico o no, sino si es fresco o no. Y por fresco me refiero a 1-2 días de la cosecha, idealmente. Lo que compras en un supermercado suele ser de 1 a 2 semanas o más desde la cosecha. El producto pierde no solo su sabor, sino también un porcentaje considerable de sus nutrientes en ese período de tiempo. Cuando se trata de ese marco de tiempo, no hay diferencia detectable en el sabor entre orgánico y no orgánico.
Ahí tienes. Te digo como un agricultor orgánico que solo en el sabor, hay poca o ninguna diferencia en los productos comprados en la tienda.
También comparé productos orgánicos y no orgánicos de fuentes frescas conocidas, específicamente, mercados de agricultores. El problema es el siguiente: para los productores “convencionales”, generalmente no pueden competir en calidad y se ven obligados a competir en precio. Así es como funciona el mercado. Así que reducen los costos haciendo cosas como regar demasiado para aumentar el peso o cosechar en momentos menos que óptimos. Veo esto todo el tiempo en cosas como duraznos y tomates, por ejemplo. Los productores orgánicos en general compiten en calidad y sabor, por lo que tiene sentido concentrarse en hacer las cosas que hacen que los consumidores obtengan el producto más fresco y sabroso. Por ejemplo, la mayoría de los cultivadores como yo reducirá el riego de tomates al menos 48 horas o más. cosecha. Esto reduce el contenido de agua y aumenta el sabor, pero también nos cuesta dinero porque los tomates no son tan pesados.
Para ser claro, estoy hablando de ventas directas al consumidor en este caso, no al por mayor. Y siempre habrá personas que intenten sacar provecho de la etiqueta “orgánica” y ganen la prima de solo la etiqueta, pero se comprometan por completo con la calidad. Pero en general esa no es mi experiencia con los productores orgánicos que conozco personalmente, simplemente no tiene sentido comercial tratar de cobrar una prima a menos que los clientes realmente sientan que el valor está ahí. El 70% o más de nuestro negocio son clientes habituales, por lo que no es como si la gente no notara si los vendemos menos de lo mejor.
En resumen, ignore los alimentos comprados en la tienda. No hace ninguna diferencia. En ese momento, el llamado “orgánico” es solo una etiqueta y podría tener algunos beneficios medioambientales, pero no mucho. Casi todo el mundo que vende al por mayor en su tienda de comestibles todavía está bastante industrializado y obligado a comprometerse con la calidad para competir. Pero cuando compre directamente en los mercados de agricultores o desde el agricultor, verá una diferencia notable en la calidad entre orgánico y no orgánico. No solo porque es orgánico, sino también por cómo el agricultor tiene que hacer crecer las cosas para ser competitivo.
