¿En qué medida los propietarios de restaurantes sufren pérdidas debido a los clientes que comen y se saltan sin pagar?

Encuentro que es muy raro que los clientes se salten una factura. Las pérdidas relacionadas con los clientes generalmente provienen de sustituciones inapropiadas, por ejemplo, queso de cabra en lugar de queso cheddar, o pedidos especiales complicados y confusos en medio de una avalancha que se realizan dos veces antes de hacerlo bien. Los recargos ayudan, pero es necesario que se comuniquen al cliente antes de enviar el pedido a la cocina. Esto requiere tiempo adicional y pasos adicionales que pueden ralentizar la eficiencia de un restaurante. La mayoría de los restaurantes realmente apuntan a complacer, pero cuando se tira el sistema, la casa generalmente termina perdiendo dinero.