Los copos de Bonito son fragmentos finamente afeitados de carne de bonito deshidratada. Es muy dramático verlos moverse o ‘bailar’ cuando entran en contacto con la comida caliente y humeante, ya que las capas de fibras musculares (en los fragmentos) se rehidratan en diferentes direcciones y a diferentes velocidades (principalmente debido a diferentes espesores, lo que hace diferente absorción de humedad). Por lo tanto, estos copos se mueven continuamente hacia la dirección de menor resistencia, hasta que estén completamente empapados.
Mover copos de bonito en okonomiyaki
