No importa si se trata de un café caliente o una salsa picante, todos los receptores de la lengua los perciben. Hay varios receptores presentes en la lengua que pueden detectar diferentes tipos de compuestos químicos (los llamamos sabor / sabor).
Receptores transitorios Canales de cationes potenciales Vanilloid 1 [TRPV1] es uno de los receptores importantes presentes en la lengua que responde a los cambios de temperatura. Las células nerviosas que se encuentran justo debajo de esos receptores transmiten neuronas al cerebro cada vez que ocurre algún cambio de temperatura en los receptores. Capsaicina (en chiles) y Allicin (en cebollas y ajo) son algunos de los compuestos famosos que las personas consumen casi todos los días.
La interacción química entre los compuestos y los receptores los activan e induce a los neurotransmisores al cerebro, por lo que a veces las personas sienten picor en la cabeza cuando comen comidas picantes (aunque varía de personas a personas) y la respuesta del receptor depende de la escala de Scoville (en términos simples, cantidad de picante).
Ahora, a tu pregunta, varía mucho de personas a personas. Cuando come algo picante, la interacción química puede ocurrir entre el receptor y los compuestos, pero no todos los receptores se activan a veces. Mientras bebe algo caliente (más caliente que 42 grados C, ya que esa es la temperatura de activación de TRPV1) , los receptores obtienen suficiente energía, por lo que se activan y el resultado será “sin sentido para la lengua”.
CONSEJO: Cada vez que te metes en esa situación y te sientas frustrado, solo toma un bocado de leche o alimentos a base de leche (más frío que 42 grados C, recuerda). Debido a que los receptores de TRPV son altamente selectivos de calcio , anulan el efecto. Además, las moléculas que activan TRPV son todas lipófilas , por lo que el agua potable en esas situaciones nunca ayuda.
