¿Qué es harina de maíz desgerminada? ¿Cómo difiere de la harina de maíz enriquecida?

Todos los granos (maíz, trigo, avena, etc.) son las semillas de una planta amenazante. Todos ellos tienen 3 partes básicas: la parte dura externa o el salvado, el interior de almidón que se convierte en la harina y el embrión de la planta o el germen. En el maíz y el trigo, especialmente, el germen es rico en aceite y el aceite se vuelve rancio fácilmente, por lo que considerar o separar el germen de los otros componentes ayuda a prolongar la vida útil. Al mismo tiempo, pierdes algunos nutrientes. La gente generalmente dice que el enriquecimiento se hace para reemplazar los nutrientes eliminados en la refinación, pero es más que eso. La idea era ser un sistema de entrega económico ampliamente disponible para contrarrestar las enfermedades causadas por la carencia de vitaminas, ya que las personas no tenían acceso durante todo el año a una variedad de alimentos.