Al igual que con muchas cosas en la vida, me imagino que la comida de 8 platos comenzó con un simple upmanship simple ( “¿Tienes una comida de 3 platos? Bueno, aquí hay uno con 4 cursos. O mejor aún, 5 cursos. O 6 cursos ¡o 7 cursos! “ ).
Como tal, dudo que encuentres una forma “universalmente aceptada” de estructurar cualquier comida de 8 platos en particular, o incluso mucho acuerdo sobre lo que debería considerarse como un curso. ¿Deberían los amuse bouche o los limpiadores del paladar o petit fours contar para el 8 cursos?
Más importante que estas distinciones arbitrarias, es el pensamiento y la progresión de cada comida individual. Un buen chef se esforzará por llevar al cliente a un viaje culinario: textura, sabores, cohesión entre platos, sorpresas inesperadas, todo esto es de suma importancia. Por ejemplo: ¿la comida resaltará la cocina de una región en particular? O ingredientes locales? O ciertas técnicas de cocina? Las posibilidades son infinitas.
Me han conocido para disfrutar de la extraña experiencia gastronómica o dos (o tres), así que aquí es lo que generalmente esperaría de una comida de 8 platos en un restaurante de alta cocina.
Cesta de pan:
¿Las mujeres deberían sugerir pagar la mitad del cheque de la cena?
El pan debe llegar a la mesa aún caliente e incorporar harinas, semillas, nueces y / u otros sabores interesantes. Puntos extra si se sirven con 3 o 4 tipos diferentes de mantequilla, aceites u otras opciones interesantes de inmersión y difusión. No es un curso oficial, pero a menudo es un indicador importante del nivel del restaurante.
1er Curso: Amuse Bouche
Un pequeño bocado que es inesperado y sorprendente. Algo que no solo consigue los jugos proverbiales, sino también la conversación y las expectativas sobre la comida que vendrá, fluyendo.
Segundo Curso:
Algo ligero, como una sopa. En una comida de este tamaño, a menudo es un consomé cristalino: rico en sabor, pero no demasiado abundante. Y le da al chef la oportunidad de mostrar su técnica francesa.
Tercer curso:
Maye es una opción de pasta o ensalada que incorpora algunos mariscos o carnes curadas. De nuevo, algo sabroso, pero no demasiado rico y pesado.
4 ° curso:
Pescado de alguna descripción, cocinado a la perfección …
5 ° curso:
1 ° plato principal: ahora estamos llegando al final del negocio de la comida. Esta es a menudo una carne “blanca” como pollo, ave, ternera o cerdo.
Limpiador del paladar:
Por lo general, un sorbete agrio (manzana, limón, pepino, remolacha, etc.), que sirve como una oportunidad para tomar un pequeño descanso de todo lo que come y tal vez aflojar un botón o dos. Sin embargo, no lo consideraría un curso oficial, sino que lo veo como un pequeño regalo del chef.
6 ° curso:
Segundo plato principal: es hora de que los carnívoros devoren un trozo de carne roja. Debería ser carne de res, cordero o venado de primera calidad en lo que a mí respecta.
7 ° curso:
1er postre: a menudo algo cítrico, cursi y ligeramente salado para actuar como un puente entre la red y el postre. Granizados, sorbetes y gelatinas a menudo cuentan con variaciones en la idea del pastel de queso. La incorporación de chiles o elementos salados no es inusual.
8 ° curso:
Segundo postre: algo rico, pesado y decadente: tortas de chocolate, mouses cremosos, gellatos y similares.
Petit fours con el café.
Pequeños dulces mordiscos por si te queda espacio! De nuevo, no es un curso oficial en mi libro, sino el final ” gracias y buenas noches ” del chef para mí.
En general, la comida debe ser un asunto flojo: sin prisas, que se extiende durante 3-4 horas y con cada plato acompañado de su propio vino experto recomendado por un sommelier.
