Necesitas fermentación para que ocurra, también es cuajado. Como sabrá, la temperatura ideal para el crecimiento de los organismos que convierten la lactosa en ácido láctico (cuajado) está en el rango de 30-45 grados centígrados.
Durante la fermentación comercial, utilizamos cultivos bacterianos vivos altamente concentrados que trabajan a alrededor de 43 grados Celsius para dar un producto de calidad óptima. En este caso, la cuaja se produce en alrededor de 4-5 horas en condiciones indias.
Espero que haya ayudado!
¡Aclamaciones!
