¿Qué reacción química hace explotar las latas de refrescos?

Suponiendo que te refieres cuando los abres, absolutamente ninguno. Es dióxido de carbono disuelto presurizado que se libera rápidamente en burbujas en la parte superior de la lata y provoca una acumulación de presión que explota al escapar cuando lo abre. No es una reacción química.