¿Qué conserva mejor la carne, la sal o el vinagre?

Por supuesto, sal. El vinagre, además de hacer una cocción con ácido (como se menciona en otra respuesta), también convertirá la carne en papilla primero, luego se volverá rancia poco después. El curado de sal ha existido por siglos y todavía se usa hoy en día. Veggies, sin embargo, son otra cosa!

Sal … el mejor conservante. El vinagre realmente cocina la carne debido a su naturaleza ácida. La sal ha sido la mejor durante mucho tiempo.