Hay dos alimentos en los que esto es perfecto. Sydney Rock Oysters, momentos frescos antes de comer, y Peking Duck, servido desde un restaurante de primera clase en Beijing.
El crujido es silencioso, tan sutil que casi no está allí. Sus dientes lo sienten, muy levemente, que no está seguro de que haya siquiera un crujido antes de que el sabor de la comida en sí mismo inunde su boca. Entonces debes tener otra pieza, solo para estar seguro. Y otro. Y otro.
El tiempo de entrenamiento requerido para que un chef prepare pato Pekín es de 15 años. Sydney Rock Oysters se cultivan en un solo lugar en el mundo, y esquilar puede sonar fácil, pero al instante puedes distinguir una ostra maltratada. Se necesitan años de práctica para hacerlo bien.
Cualquier restaurante lo explotaría si pudieran. Pero la capacidad de hacerlo es rara y costosa de obtener.
