Tu no Si desea fundir el chocolate para moldearlo o usarlo en confitería, tampoco le agrega nada, pero sí controla cuidadosamente la temperatura, elevando y bajando la temperatura que desea un rango confinado en un proceso llamado “templado”.
Si agrega mantequilla, probablemente el chocolate se esté utilizando como ingrediente en una receta para hornear (probablemente una estadounidense). La mantequilla se agrega al chocolate para proporcionar grasa adicional para la receta y para diluir el chocolate para que se mezcle mejor con los otros ingredientes (puede hacer esto para una receta de brownie que comience con chocolate en lugar de cacao, por ejemplo). Si se omite, la mezcla se preparará semi-firme y las grasas de la mantequilla se separarán como manchas blancas grasosas.
En la mayoría de las recetas europeas, agregas crema caliente a las piezas de chocolate para derretirlas y formar una ganache. El ganache será suave y semi-flexible. Mientras está caliente, es adecuado para servir pasteles, pasteles o rellenos para dulces.
