Cuando la fruta madura, los productos químicos compensan los cambios dentro de la fruta. La maduración es un tipo de descomposición irreversible de muchos componentes. Por ejemplo, la descomposición de la pectina lo hace más blando, la descomposición del ácido lo hace menos agrio y más fácil.
¿Qué hace que la maduración de una fruta sea un cambio químico?
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Como la mayoría de los cambios que se observan a lo largo del tiempo en la cocina, la maduración se puede comparar con la oxidación, pero también se relaciona con el envejecimiento celular, por lo que también es biológica.
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