Si eres celíaco o tienes una intolerancia al gluten reconocida, debes consultar con tu médico y un nutricionista. El gluten es una proteína, para un vegetariano omnívoro o lacto-ovo es bastante fácil compensar la falta de esta proteína, ya que puede encontrar todas las proteínas requeridas de la carne u otras fuentes animales. Sin embargo, las verduras pueden ofrecer solo una cantidad más modesta de proteínas. Las proteínas están compuestas por una combinación de aminoácidos esenciales, todos ellos excepto uno están presentes en los pulsos, el que falta está presente en los granos y principalmente en el trigo. Un vegano celíaco corre un gran riesgo de carecer de proteínas o, más bien, de algunos tipos de proteínas. Por lo tanto, es absolutamente necesario hablar con el médico y nutricionista (y no preguntar en la web) antes de embarcarse en una dieta vegana libre de gluten. O para reintroducir al menos huevos y productos lácteos en la dieta.
¿Cuál es el mejor tipo de harina sin gluten y sin granos para comer para los veganos en términos de nutrición?
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Quinua, garbanzo (garbanzo bean), frijol negro, frijoles son particularmente buenos para la proteína, la harina de arroz es versátil. Puede moler el suyo en casa para una mejor densidad de nutrientes que las harinas molidas comercialmente. Si está comprando harinas mucho, también es mucho más económico que comprar harina previamente molida. Nutrimill Grain Mills y Wheat Grinders ofrece una variedad de opciones.
El mejor tipo de gluten es el trigo integral, a menos que tenga celiaco. Excluir el trigo porque “piensas que puedes tener intolerancia al gluten” hará más daño que bien.
Dietas sin gluten – Separación del trigo del chat
Cómo diagnosticar la intolerancia al gluten
¿El gluten es malo para ti?
Mis favoritos serían:
- Harina de coco
- Harina de arroz
- Harina de almendra
Utilizo mucho la harina de almendras, especialmente en los brownies que hago en el café. ¡Y los brownies son nuestro best-seller!
Puedo pensar en
1. Harina de alforfón
2. Harina de garbanzo
3. Harina de harina, pero creo que los mijos también son granos.
La inclusión de mijos abre una gran cantidad de opciones sin gluten en la dieta.
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