¿Los vinos orgánicos siempre son libres de sulfito?

Además de la respuesta anterior, los vinos elaborados con uvas orgánicas certificadas pero que aún contienen sulfitos pueden pasar por un proceso oficial de certificación y etiquetarse como tales.

Una nota sobre sulfitos: los vinos elaborados con “No sulfitos añadidos” (existen sulfitos naturales en el vino) no tienen un proceso de certificación y las autoridades no los prueban para probarlo. Si se le pregunta, una bodega tiene que mostrar datos de análisis para respaldar la declaración. Además, como los sulfitos añadidos inhiben el crecimiento de bacterias y levaduras indeseables, inhiben el exceso de producción de compuestos, como la familia de aminas biogénicas, responsable de la queja común de “dolor de cabeza de vino tinto”. Los sulfitos no causan esto. No existe la alergia al sulfito. Las personas con sensibilidad real al sulfito no producen la enzima que rompe el sulfito en el sistema digestivo. Si ingieren sulfitos, es probable que entren en anafilaxia. La vía aérea se hincha y se cierra y se pueden sofisticar.

Por lo tanto, los vinos con “sin sulfitos añadidos” son menos estables y tienen más probabilidades de tener mal sabor y causar dolores de cabeza.

Veamos cuán rápido me lincharán por eso.

Ambos términos, orgánico y biológico (como lo usan los italianos), subrayan los métodos que hacen uso de organismos vivos y sus productos.

Estos métodos, destinados inicialmente a ser aplicados principalmente en los viñedos, se basan en el concepto de que los suelos saludables producen plantas sanas y, por lo tanto, reduce la intervención química en la vid, que gradualmente puede “aprender” a aplicar la defensa natural, limitando la uso de productos químicos como la última opción para situaciones extremas.

Para lograrlo, el protocolo de la UE de la producción orgánica enumera las operaciones que apuntan a preservar el entorno natural del terreno “terroir”, como: mantener la materia orgánica (humus) en el suelo, crear un equilibrio entre el organismo animal y el del suelo , mantener una estructura estable del suelo para equilibrar la penetración del agua y el aire y evitar la erosión, reducir los efectos secundarios mecánicos del suelo, aplicar un mejor manejo del viñedo para una mejor exposición al sol y a la luz, preferencia por variedades autóctonas, más organizadas para vivir y resistir a restricciones naturales locales, etc.

Últimamente, el concepto se ha ampliado para incluir las operaciones de elaboración del vino , de conformidad con el enfoque más natural de cultivar uvas y elaborar vinos a partir de ellas, donde ahora se reducen o prohíben ciertas actividades.

Uno de los anteriores, principalmente debido a la preocupación del consumidor , es la limitación para usar sulfitos . Limitación, porque ha sido imposible evitarlos por completo en la regulación, al tiempo que acordó que su uso, en vinos convencionales, es demasiado alto.

El resultado ha sido la limitación y reducción del valor de SO2, teniendo en cuenta también el valor de azúcar residual como desencadenante: reducción de 30 mg / l para muchos vinos con r.sugar> 2 gr / ly

Se debe tener en cuenta que, en caso de condiciones climáticas adversas, se permite flexibilidad en la aplicación.

Pero con tantos países de la UE produciendo vino en diferentes condiciones climáticas, una solución adecuada para todos, nunca hará felices a todos. Algunos países se alegran, mientras que otros se quejan de que, sin una diferencia importante en el uso de sulfitos, entre el vino convencional y el orgánico, no hay forma de comercializar lo último de manera efectiva , forzando a la comunicación a centrarse únicamente en los aspectos agrícolas.

Lo anterior confirma mi opinión de que la diatriba de sulfitos, pertenece más a las necesidades promocionales que al requisito previo de producción orgánica.

Así que mi punto es que los sulfitos orgánicos y son dos puntos separados para abordar , y no deben considerarse como dependientes unos de otros. Sin embargo, es cierto que al aprovechar la atención del consumidor sobre el contenido de sulfitos, la producción orgánica puede ganar mucho más interés.

1. Sulfito, no sulfato. Considerable diferencia química. Los vinos (entre otras cosas) contienen sulfitos. Shampoo (entre otras cosas) contiene sulfatos.
2. Suponiendo que el interlocutor realmente significa sulfitos en lugar de sulfatos, la respuesta es NO.
3. En los Estados Unidos, hay dos categorías de vinos ‘orgánicos’:

1. Extraoficialmente, a muchos vinos les gusta destacar que están hechos con uvas cultivadas orgánicamente. Sin embargo, estos vinos están autorizados a agregar SO2 (dióxido de azufre, el principal sulfito encontrado en el vino) para estabilizar el vino. Esto permite que el vino permanezca “fresco” y no se oxide rápidamente en la botella.
2. La categoría orgánica certificada oficial es muy pequeña. Para que se considere oficialmente orgánico, las uvas utilizadas en el vino deben haber sido cultivadas orgánicamente y el vino en sí no puede estabilizarse con SO2. En otras palabras, no se agregan sulfitos al vino. Todavía habrá sulfitos en el vino porque los sulfitos son un subproducto natural de la fermentación de la uva. Sin embargo, sin agregar SO2 adicional, estos vinos tienen una vida útil muy limitada y, por lo tanto, son la pesadilla de un minorista a menos que cuenten con una clientela dedicada y confiable para estos vinos.

Puede enumerar un vino como orgánico si no hay sulfitos. Hay muy pocos productores que hacen eso. Puedes tomar un vino en el que se utilizan uvas de vino ecológicas, pero una vez que agregas sulfitos al menos en los EE. UU. No puedes llamar a un vino orgánico.