Detectamos la comida con la ayuda de Gustatory System, que generalmente involucra los receptores del gusto, el nervio craneal y una parte del cerebro conocida como corteza gustativa.
Este proceso se puede dividir en dos partes:
- Primera parte-
Después de la ingestión de alimentos, las moléculas de alimentos alcanzan la pequeña estructura llamada papilas en la lengua. Estas papilas están formadas por pequeñas unidades conocidas como papilas gustativas que están formadas por células receptoras del gusto.Los receptores del gusto se dividen en dos familias:
Tipo 1, dulce, ( TAS1R2 – TAS1R3)
Tipo 2, amargo, ( TAS2R1 – TAS2R50 Y TAS2R60)Diferentes tipos de sabor excitan diferentes receptores.
Las células receptoras del gusto están conectadas para probar fibras nerviosas. Cuando el producto químico se une a estos receptores, transmiten una señal a las fibras nerviosas. - Segunda parte-
Estas fibras nerviosas transmiten señal a la corteza gustativa.
Esto actúa como un centro de detección para reconocer diferentes señales de las células receptoras del gusto.
Los mensajes de sabor y olor se encuentran en una parte del cerebro llamada ínsula anterior. Aquí se genera un mensaje de sabor que también va a los centros emocionales en el cerebro.
Y, finalmente, los mensajes de todas estas áreas llegan a partes del lóbulo frontal del cerebro. Esta parte del cerebro evalúa nuestra experiencia pasada y elige entre alternativas, ya sea comer o no comer.Puedes entender mejor-
