La humedad significa agua, ¿verdad? El agua se encuentra en productos alimenticios como agua libre y agua ligada. Las aguas encuadernadas están algo unidas o unidas a proteínas que no están disponibles para reacciones normales y no son consumidas por microbios. El agua libre es agua disponible que está libre de enlaces y disponible para acciones químicas y microbianas. Normalmente, la humedad se refiere al agua libre que solo es significativa entre ellos y determina la actividad del agua del producto alimenticio que es medida para encontrar la posibilidad de contaminaciones.
¿Cuáles son los tipos de humedad que se encuentran en los productos alimenticios?
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