Es más fácil mirar las diferencias primero. La harina de pan está diseñada para hornear levaduras y tiene un nivel de proteína de aproximadamente 13%. Una vez que se agrega el líquido a la harina, las proteínas se transforman en gluten. A medida que el gluten comienza a desarrollarse, estamos creando hebras de gluten que se parecen más a una malla que a una pila de espagueti. Es esta estructura de malla la que atrapará el dióxido de carbono creado por la levadura. Cuando el dióxido de carbono queda atrapado dentro de la malla del filamento de gluten crea una masa sólida y confiable.
La Harina de trigo integral es de color más oscuro, está llena de sabor a trigo y crea un producto horneado sabroso más denso. Tiene un mayor contenido de proteína (alrededor del 14%) en comparación con el 11.7% en la harina para todo uso.
Cómo sustituir harina de pan para harina multiuso – Flourish – King Arthur Flour
Si sigues el enlace de arriba, muestra muy poca diferencia sustituyendo uno por el otro, excepto que, como habrás adivinado, el trigo integral tendrá una textura más masticable y un aroma más a trigo.
La diferencia está determinada por la molienda del grano de trigo y el tipo de trigo utilizado.
¿Cuáles son las diferencias entre harina de pan y harina de trigo integral, y cómo se determina?
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En harina de pan, la capa de salvado se elimina. La harina de pan está hecha de trigo rojo duro de invierno, la harina de trigo integral también se muele de trigo rojo duro de invierno con la capa de salvado intacta.
