¿Por qué la leche sin lactosa sabe más dulce que la leche normal?

Primero debemos entender qué es lactosa . Es un azúcar, no muy dulce, compuesto de dos azúcares más simples que se combinan a nivel molecular, galactosa y glucosa . La glucosa es su azúcar regular diaria, el polvo blanco o amarillo o marrón en el armario. Para digerir la lactosa necesitamos una enzima llamada lactasa . Cuando comes leche (soy italiano y aquí tomamos leche, no la tomamos: la leche es alimento, no la bebida), la lactasa divide la lactosa indigerible y la convierte en galactosa y glucosa, que puedes digerir.

Ahora, algunas personas no producen suficiente lactasa y, por lo tanto, tienen problemas con la lactosa. Como no se puede digerir, causa los síntomas intestinales bien conocidos y fuertes. Para que la leche sea más digerible, los productores de leche agregan lactasa a la leche. Por lo tanto, lo que obtienes en el envase de leche sin lactosa es leche en la que la lactosa no muy dulce se ha dividido por la lactasa en la galactosa y en la glucosa muy dulce . Al final, la leche tiene exactamente la misma cantidad de azúcar, pero es un tipo más dulce de azúcar y, por lo tanto, la leche tiene un sabor más dulce.