Es “generalmente cierto” en el sentido de que, al igual que cualquier producto animal producido en masa para el consumo humano, hay compensaciones. Los peces capturados en la naturaleza son aún más parecidos a los pollos “de granja”, ya que se dejan en sus dispositivos para alimentarse y crecer. Mientras que este último tiene un respaldo humano para asegurarse de que están madurando a un ritmo y una capacidad que los hará comercializables para el consumo, un pez salvaje ha sobrevivido a las leyes de la naturaleza (solo el más apto) y cenó en sus fuentes de alimentos naturales que encontrar. Dependiendo de su hábitat, también son más libres de posibles contaminantes transmitidos por humanos, fuentes de alimentos, antibióticos.
La principal queja que escuchará sobre los peces criados en granjas es que “saben diferente” y que son una fuente de alimento potencialmente menos noble que lo que se captura en la naturaleza. Eso dice que la mayoría de los restaurantes de sushi de buena reputación no sirven nada más que pescado salvaje, mientras que cuando se ve sushi a precios de ganga se puede suponer que al menos algo de eso se cultiva en la granja o probablemente no sea de la mejor calidad. Puede disfrutarlo igualmente y no enfermarse, pero como casi todo en la vida: obtiene lo que paga.
Los peces de granja suelen criarse en un entorno cerrado o encerrados en mar abierto, y a menudo dependen por completo de humanos cuyo objetivo es hacerlos crecer más rápido y más rápido de lo que lo harían normalmente en el mismo período en la naturaleza por razones de rendimiento y economía. En su alimentación a menudo hay rellenos (piense en el ganado de carne a menudo se alimenta con una mezcla que incluye maíz, cereales y antibióticos que nunca encontrarían de forma natural).
Y si bien se trata de una industria regulada aquí y en otros lugares, existen normas alimentarias para la seguridad, se argumenta que algunos pueden considerar que sus condiciones de vida son menos que humanas, el producto final quizás más abundante, más jugoso, más tierno y quizás no naturalmente sabroso, pero eso es porque no están en la naturaleza luchando por la supervivencia.
¿El cultivo es menos saludable o inseguro de consumir? Probablemente no para el consumidor medio, que a menudo se centra en el precio, ya sea que compre para prepararse o coma en un restaurante.
Es mucho más costoso y lleva mucho tiempo cazar peces silvestres que capturar peces de criadero específicamente para una economía de escala, así como quizás para la conservación y la renovabilidad de los recursos. Pero es por eso que verá una diferencia no significativa en el precio minorista en el mercado. Para la paleta entrenada, la diferencia de sabor puede ser notable, pero la mayoría ni siquiera piensa en ello, siempre que el producto se haya manipulado correctamente de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria, tenga un aroma fresco y esté bien preparado.
