¿Qué es una “harina fuerte”?

He estado debatiendo todo el día si agregar o no una respuesta aquí.

Sé perfectamente que todas estas respuestas son correctas hasta cierto punto. En general, es cierto que a medida que aumenta la proteína, también lo hará la fuerza de la harina.

Pero pensar que el porcentaje de proteína = fuerza es un poco engañoso. La fuerza de una harina es una característica de las proteínas específicas en la harina tanto como la cantidad de proteína. Esa fuerza es el resultado de la variedad de trigo utilizada para hacer la harina, así como las condiciones de crecimiento para ese trigo.

Esto es más obvio en lo que considero el rango “medio” de contenidos de proteínas, en el rango de 9 – 12% (en EE. UU.). Fácilmente podría tener 2 harinas con 10% de proteína, una que hará una hogaza perfectamente buena de pan blanco “estándar” y otra que apenas hará una barra de pan. Aunque ambos tienen un 10% de proteína, uno tiene un 10% de proteína fuerte, el otro tiene un 10% de proteína débil. Podrían estar hechos de 2 variedades diferentes de trigo o, en algunos casos, podrían ser de la misma variedad pero cultivadas en condiciones muy diferentes, por ejemplo, tierra seca frente a regadío.

¿Por qué menciono esto? Como se ha dicho, diferentes partes del mundo tienen diferentes criterios para la calidad del trigo. Junto con la selección de variedades, cosas como las condiciones de cultivo, las prácticas agrícolas y las prácticas de molienda afectarán la harina. Finalmente, la forma en que se usa el trigo es importante. En Francia, en Europa en general, hacen pan por métodos muy diferentes y tienen expectativas muy diferentes a las que tenemos en los Estados Unidos (no soy un experto en panaderías francesas, pero eso es lo que entiendo). Lo mismo ocurre en Australia.

Entonces todo eso para llegar a este consejo. Es absolutamente cierto que si quisiera hacer masa de “pizza” en los EE. UU., Probablemente seleccionaría un 9-10% de harina para todo uso o, en algunas circunstancias, una harina de pan de 10-12% de proteína. Dependería del tipo de masa de pizza que estaba haciendo. Pero buscar en Europa un 9-10% de harina de proteína puede dar resultados totalmente diferentes. Y si pudieras encontrar un 12% de harina de proteína en Europa (no estoy seguro de que pudieras hacerlo fácilmente), puede que no equivalga en absoluto a lo que en los EE. UU. Consideramos una harina “fuerte” o de pan.

Mi mejor consejo para alguien en Europa que intente encontrar una harina “fuerte” sería tratar de obtener la mejor harina de pan que pueda encontrar. Es posible que deba experimentar un poco para obtener los resultados que desea. Es muy probable que la cantidad de agua, el tiempo de mezcla, la cantidad de amasamiento y los tiempos de prueba (cuánto tiempo dejar que suba y descanse) tengan que ajustarse según la receta que tenga. Pero hornear es un arte, tanto como una ciencia. Así que solo sumérgete.

La fuerza de la harina en los Estados Unidos se mide por el contenido de gluten (proteínas). Existen ciertos trigos cultivados en los Estados Unidos que son mejores para las harinas de pan y tienen más proteínas. Otros son más adecuados para las harinas de pastelería y pastelería, y la harina AP (multiuso) puede variar mucho según el fabricante / distribuidor. harina fuerte

USW: Wheat Classes es un excelente sitio web y explica en detalle dónde se cultiva el trigo, cuáles son los diferentes tipos y los mejores usos de cada tipo. El trigo blanco duro es una cepa nueva, y se ha descubierto que es particularmente bueno para los fideos de estilo aisiano. Al igual que el trigo duro, es un gluten muy alto con mucha elasticidad, por lo que aparte de los fideos y la pasta, es ideal para los panes planos, como la pizza.

¿El trigo americano es diferente al trigo europeo?

Harina: tipos, consejos, equivalentes e historia

Comprender los tipos de harina muestra una tabla de cómo se etiquetan las harinas y qué significan esos números. Para su pregunta en particular, esta tabla puede ser de lo más útil, ya que explica cómo se determinan esos lables de 450, 650, etc. Se correlaciona con la ceniza y también con el gluten, por lo que en realidad es más preciso que nuestras etiquetas estadounidenses. Nuestro AP puede tener un rango de gluten dependiendo de la compañía, y algunas compañías pueden tener una variación de lote a lote. Uno de nuestros productores de harina más consistentes es King Arthur, pero cuesta un poco más que Gold Medal o algunas otras marcas. Realmente se trata de lo que los cocineros individuales están familiarizados, y lo que han descubierto funciona mejor para sus alimentos.

Harina fuerte se refiere al contenido promedio de proteína de aproximadamente 13.5% de la harina, generalmente más de 11.5% de contenido de proteína se puede llamar harina con alto contenido de gluten. El color de la harina con alto contenido de gluten es más oscuro, es más activo y liso, es más fácil de agarrar los grumos; debido al alto contenido de proteínas, tendones tan fuertes, comúnmente utilizados para producir sensación elástica y masticadora de pan, fideos, etc.

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En los EE. UU. Y en algunos otros países, la harina se clasifica según la cantidad de proteína que contiene; fuerte, de uso múltiple (AP), pastelería, tarta y autoelevación, que generalmente está en algún lugar entre AP y harina de hojaldre y también contiene polvo de hornear o bicarbonato de sodio y un poco de sal. Otros países usan diferentes sistemas, por lo que si está comprando harina en algún lugar que usa otro sistema, puede buscar el contenido de proteína en la etiqueta. La harina fuerte, del tipo que es mejor para panes, masas de pizza y similares, tendrá un contenido de proteína de entre 12% – 14%. También se lo conoce como trigo duro o de invierno, que es naturalmente más rico en proteínas.

La harina fuerte es harina de pan en los Estados Unidos. Si vas a una tienda de abarrotes italiana, puedes encontrar una excelente harina con esos números molidos específicamente para pizza. Si no puede, King Arthur hace una excelente harina de pan que se puede encontrar en los Estados Unidos en las tiendas de comestibles u ordenar en línea desde Kingarthurflour.com

Contemporáneamente, las harinas de pan se denominan harinas fuertes. Las harinas fuertes son altas en contenido de proteína. Su contenido de elasticidad también es bueno. En general, se utilizan para hacer panes. Preferiblemente, estos panes presentan un alto contenido de gluten. En su mayoría se utilizan para crear masa de pizza, masa de pan. Por lo general, están hechos de trigo duro.

Harina fuerte significa harina con alto contenido de gluten para hacer pan.

También se llama harina de pan. Lo cual es bastante sencillo.

Simplemente revise su empaque de harina y busque el contenido de gluten / proteína. Entre 12-14% de contenido de proteína.

Creo que en Francia es tipo 55 para hacer pizza. Lo leí en algún lugar en Internet antes. Entonces, ¿podrías probarlo y ver cómo funciona?

Fuerte se refiere al contenido de proteína de la harina.

En Australia, el contenido de proteínas se puede encontrar en el panel de información nutricional.

Fuerte tiene 12% de proteína o más

La proteína formará gluten cuando la harina se mezcle con agua

La harina fuerte se usa para hacer pan

Según tengo entendido, en el Reino Unido, la harina fuerte es lo que EE. UU. Califica como “harina de pan”. El pan / harina fuerte tiene un mayor contenido de gluten que la harina para todo uso. En el sur de los Estados Unidos, también se puede comprar harina “blanda”, una harina con menos gluten.

PARA LA masa de pizza fuerte / harina de pan puede ser la mejor opción, pero para todos los propósitos (ap) estaría bien.

Jazmín o rosas huelen bastante fuerte …… ohhhhh harina no flores. No tengo idea. Fuerte como en?

La primera vez que intenté hacer pan en casa podría haber jurado que la harina era muy fuerte ya que el pan era tan difícil de masticar.