Si usted es un tecnólogo de alimentos y todavía está haciendo esta pregunta, entonces debe cuestionar su conocimiento.
Y si no, entonces lea la siguiente explicación:
La tecnología de los alimentos es el campo en el que se trata el procesamiento y la conservación de los alimentos. También se lee sobre las diferentes técnicas y tecnologías de procesamiento. Cualquier tecnología tendrá aceptación solo si resuelve alguna necesidad y también tiene efectos secundarios mínimos. Teniendo esto en cuenta, se puede entender realmente el papel de la química de los alimentos en la tecnología de los alimentos.
En primer lugar, la química de los alimentos ayuda a comprender la estructura básica y las propiedades en los componentes de los alimentos, por ejemplo, las grasas y las proteínas de los carbohidratos. Al comprender la química de los componentes de los alimentos, uno puede comprender realmente el impacto que una técnica de procesamiento tendrá sobre los alimentos. Tomemos el ejemplo de las técnicas de procesamiento de calor como la pasteurización. En este caso, la extensión del tratamiento dependerá de la extensión de los efectos adversos que pueden permitirse en estos componentes. Entonces, ¿de dónde sacamos la idea de estos efectos adversos? La respuesta es la química de los alimentos, que nos proporciona información útil sobre la reacción mailard, la desnaturalización de las proteínas y la oxidación de las grasas. Y el uso de la química de los alimentos no solo se limita a los ejemplos anteriores, sino que también incluye las vitaminas, los pigmentos alimenticios y los antioxidantes.
Entonces, básicamente, así de útil es la química de los alimentos en la tecnología de los alimentos.
