El polvo de horneado se compone de bicarbonato de sodio y una o más sales de ácido tales como fosfato de monocalcio yo sulfato de aluminio y sodio. Algunas fórmulas pueden usar ácido tartárico.
El punto es que estos ácidos débiles activan el bicarbonato de sodio. Esta es la razón por la cual las recetas que contienen ingredientes ácidos solo requieren bicarbonato de sodio como agente de fermentación. Estos elementos / ingredientes ácidos pueden ser jugo de limón, vinagre, leche con mantequilla y similares.
