Rice, y no hay escasez de razones de por qué sucede esto:
El arroz es una excelente fuente de energía. Está compuesto de 77.5% de carbohidratos; los carbohidratos son una de las dos fuentes principales de energía del cuerpo humano, el segundo es la grasa. Al igual que otros cereales, el carbohidrato en el arroz se encuentra principalmente en forma de almidón, un carbohidrato complejo, y al igual que otros cereales, los almidones se producen en los gránulos en el endospermo. El almidón existe como amilosa o amilopectina y comprende unidades de glucosa (un azúcar simple) unidas entre sí en grandes cantidades. Durante la digestión, los enlaces se rompen y la glucosa resultante se absorbe en el cuerpo. La amilopectina contiene ramas y es menos resistente a la digestión, mientras que la amilosa es una molécula de cadena lineal y más difícil de romper para el sistema digestivo. Esto significa que las variedades de arroz con una mayor proporción de almidón en forma de amilosa tienden a tener un índice glucémico más bajo.
El arroz es una excelente fuente de alimento, baja en grasas y alta en carbohidratos ricos en almidón. El arroz está lleno de vitaminas y minerales y proporciona una excelente fuente de vitamina E, vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y potasio. El arroz integral y el arroz basmati tienen valores medios o bajos de IG, y no están asociados con factores de riesgo crecientes para el aumento de peso y la diabetes. Se ha encontrado que el arroz es muy fácil de digerir. Es bajo en grasas, bajo en colesterol, alto en almidón y tiene un alto contenido nutricional. El arroz también contiene una variedad de nutrientes importantes, que incluyen vitaminas B y E, proteínas y minerales, especialmente potasio, que ayuda al cuerpo a reducir las toxinas. El arroz puede contribuir significativamente a la ingesta de vitaminas y minerales, aunque la contribución al consumo de micronutrientes dependerá de la proporción de germen, salvado y endospermo consumido (es decir, el equilibrio entre el arroz blanco y el marrón).
Según el modelo alimentario del Balance of Good Health de la Agencia de Alimentos del Reino Unido, los productos de cereales, incluido el arroz, junto con las papas, el pan y los cereales, deberían formar la mayor parte de una comida. Estas pautas recomiendan que un tercio, o 33%, de las comidas se basen en alimentos ricos en carbohidratos, como arroz, pan, pasta y patatas. En términos de calorías, los alimentos ricos en carbohidratos deberían representar alrededor del 50% de nuestra ingesta calórica total.
Las reacciones alérgicas al arroz son raras en el mundo occidental, y el arroz puede ser una fuente alternativa inestimable de carbohidratos y energía para cualquier persona alérgica al gluten o al trigo. El arroz también se puede moler y convertir en harina y vino.
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