Un truco útil cuando se habla de café bueno o malo es pensar en el café como el vino . Claro, el vino y el café te harán vibrar, pero también puedes probar grandes diferencias si desarrollas un paladar.
Considera lo siguiente:
- La mayoría de las personas que beben vino tienen preferencias personales sobre lo que les gusta y lo que no. Puede que no me gusten ni siquiera los vinos de hielo más caros y raros, por ejemplo, porque es muy dulce.
- Estándares bastante compartidos de buenos y malos vinos existen incluso ante las preferencias personales. Existe toda una industria de calificación y calificación de calidad profesional para el vino. También hay vinos que casi todos dirían que saben mal.
- Mucha gente beberá vino barato y terrible y será perfectamente feliz.
- Para realmente aprender qué es el buen vino y qué prefiere, solo tiene que probar muchos vinos diferentes.
Todo lo anterior también es cierto para el café. Tanto en el café como en el vino, muchas personas pasarán toda su vida sin conocer ni preocuparse por la diferencia entre lo bueno y lo malo. En el otro extremo, hay profesionales que realmente hacen degustaciones una al lado de la otra, llamadas tazas de café.
Entonces, ¿cómo identificas un buen café?
La mayoría de las catas de café utilizan estos términos como estos para describir los diferentes atributos del café:
- Cuerpo : también llamado “sensación en la boca”. Esta es la sensación táctil del café en su boca. Para simplificar en exceso, el café malo tiende a estar en los extremos aquí, es decir, es extremadamente acuoso, arenoso, demasiado graso o viscoso. Esto se basa en gran medida en la cantidad de sólidos y aceites extraídos de los posos de café, por lo que el método de elaboración hace una gran diferencia aquí. Por ejemplo, verter sobre el café preparado con un dispositivo como un Chemex generalmente no tiene casi ningún cuerpo, porque el agua pasa a través de los granos solo una vez y a baja presión.
- Dulzura y acidez : el gran café tiene un equilibrio entre dulzura y ser ácido. Una gran cantidad de café realmente malo es excesivamente ácido cuando se elabora con fuerza. También puede haber otros gustos indeseables como ser extremadamente amargo o alcalino. Los asados medianos o más ligeros tienden a ser más dulces que los asados oscuros, que entre tostadores independientes han caído en desuso para la mayoría de los propósitos, excepto las mezclas de espresso.
- Sabor y aroma: esta es la parte más subjetiva, como el vino, de la degustación de café, en parte porque se basa principalmente en el olfato. En realidad, hay una rueda de sabores de la Asociación de Cafés Especiales de América. Si te metes demasiado en esto terminarás sonando como el esnob del vino menos favorito de todos, pero eso no necesariamente significa que sea una mierda.
- Postgusto o “final”: básicamente, ¿cuánto tiempo pasa el sabor del café en la boca? ¿Es agradable o desagradable? El buen café no debe hacer que su boca tenga el sabor de cigarrillos viejos y cueros de zapatos después de beberla. Del mismo modo, el sabor no debería desaparecer inmediatamente.
Puede desarrollar un paladar de café experimentando con métodos de elaboración de cerveza y diferentes tostadores de café (compañías como Blue Bottle y otros incluso harán suscripciones a domicilio). Si tiene la suerte de vivir en una zona con tostadores y cafés locales, salga y pruebe lugares.
