Por lo tanto, el café cubano generalmente se elabora con una cafetera de fogones, también llamada (olla moka) [1]. Usas la cafetera para hacer una infusión bastante fuerte (altos niveles de agua), y agregas un poco de azúcar. Por lo general, los frijoles tostados con café molido muy finos funcionan bien (bastante oscuros), aunque también puedes encontrar frijoles tostados cubanos especiales. Descubrí que un buen tostado de espresso funciona mejor, simplemente porque los frijoles de estilo cubano que he encontrado son demasiado oscuros para mi gusto. Además, si están molidos muy finamente (molienda exprés tradicional), pueden obstruir la olla moka (que puede ser peligrosa, y es por eso que tienen una válvula de alivio en la cámara de ebullición).
El azúcar parece ser absolutamente necesario para que se lo considere café de estilo cubano.
El café turco se elabora de una manera totalmente diferente. Está borracho en todo el Medio Oriente (a veces, se llama café árabe), y a menudo contiene cardamomo molido, ¡que puede ser delicioso! Descubrí que un asado medio a oscuro funciona bien, pero no demasiado oscuro, o es muy amargo. También he minado la mía con cápsulas de cardamomo (si las quiero), así que puedo hacerla tan especiada como me apetezca.
Para elaborarlo, usa un (ibrik) [2] – también llamado cezve. Esta es una pequeña olla (tradicionalmente de cobre) con mango largo. Agregue agua y granos muy, muy finamente molidos a la olla, y hiérvala. Las diferentes recetas requieren diferentes longitudes y cantidad de forúnculos. Cuando la pequeña olla hierve, forma una espuma que se expande rápidamente hacia la parte superior. Cuando esto sucede, quita la olla del fuego (algunas personas tradicionalmente la remueven) y repite (generalmente hago esto tres veces).
La infusión resultante tiene todos los motivos, no está filtrada. En cambio, lo vierte lenta y cuidadosamente en pequeñas tazas, dejando la mayoría de los terrenos en una especie de lodo. Sin embargo, la bebida aún tendrá algo de sedimento, y es bastante corpórea (es decir, es probable que tenga trocitos de tierra muy finos en los dientes).
El azúcar es una preferencia en el café árabe o turco: agrega todo lo que quiera o lo bebe sin él.
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[1]: olla Moka
[2]: Cezve
