Los azúcares y ácidos se concentrarán. Esto se hace a menudo para hacer vinos dulces en muchas bodegas del Nuevo Mundo.
El mosto común se congela y el hielo resultante se descarta: el agua se congela a una temperatura más alta que el componente con azúcar. se aumenta la relación de sólidos solubles (los azúcares, etc.), (brix es una medida volumétrica) y también lo hará la proporción de ácidos – ya que ellos también se miden volumétricamente.
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