Supongo que es el contenido de azúcar del pan. El azúcar se derrite porque el pan tostado y el azúcar derretido son mejores conductores de calor que la harina. Es por eso que los panes dulces se queman más rápido que el pan sin azúcar.
¿Por qué ciertos tipos de pan se calientan más cuando están tostados que otros?
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Creo que esto tiene que ver directamente con el color del pan. Los colores más claros son generalmente más reflectores de la luz y el calor que los colores más oscuros. Por lo tanto, el pan blanco toma más tiempo para tostar que el pan integral.
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