Frijoles rojos y arroz:
Ingredientes
1 libra de frijoles rojos secos, enjuagados y clasificados
3 cucharadas de grasa de tocino
1/4 taza de tasso picado o jamón picado
1 1/2 tazas de cebollas amarillas picadas
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3/4 taza de apio picado
3/4 taza de pimientos verdes picados
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pizca de Cayena
3 hojas de laurel
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de tomillo fresco
1/2 libra de salchicha ahumada, dividida por la mitad longitudinalmente y cortada en trozos de 1 pulgada
1 libra de corvejones de jamón ahumado
3 cucharadas de ajo picado
10 tazas de caldo de pollo o agua
4 tazas de arroz blanco cocido
1/4 taza de cebolla verde picada, decorar
Direcciones
Coloque los frijoles en un tazón grande o una olla y cubra con agua por 2 pulgadas. Deja remojar durante 8 horas o toda la noche. Escurrir y apartar.
En una olla grande, caliente la grasa de tocino a fuego medio-alto. Agregue la tasso y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue las cebollas, el apio y los pimientos a la grasa en la olla. Sazone con sal, pimienta y cayena y cocine, revolviendo, hasta que los vegetales estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Agregue las hojas de laurel, el perejil, el tomillo, la salchicha y los corvejones de jamón, y cocine, revuelva, para dorar la salchicha y los corvejones de jamón, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue los frijoles y el caldo o el agua, revuelva bien y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos y empiecen a espesarse, aproximadamente 2 horas. (Si los granos se vuelven demasiado espesos y secos, agregue más agua, alrededor de 1/4 de taza por vez).
Retirar del fuego y con la parte posterior de una cuchara pesada, machacar aproximadamente 1/4 de los frijoles contra el lado de la olla. Continúe cocinando hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos, de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego y eliminar las hojas de laurel.
Sirva sobre arroz y adorne con cebollas verdes.
