Cuando sales un rato, tienes una quemadura de sol. Esa es la radiación UV del sol que daña las células más externas de su cuerpo. La irradiación UV hace lo mismo con los microbios. Muta su ADN y, como no tienen trillones de células de repuesto como nosotros, mueren. No hay un efecto duradero en la comida, excepto que no hay más contaminación microbiana. Este tipo de irradiación solo puede funcionar en la superficie directa con la que contacta, por lo que es popular para esterilizar láminas delgadas de líquidos como el jugo. El jugo se esteriliza sin ningún tratamiento térmico.
La irradiación UV es una forma confiable de esterilizar la superficie exterior de los alimentos.
