Primero tengo que estar de acuerdo con todos los puntos de Serena. El maridaje de comida y vino no tiene límites, y lo digo de la manera más divertida y emocionante. He encontrado algunos de los mejores emparejamientos completamente inesperados. Algunas adiciones a sus pautas:
- A menudo les he dicho a otros servidores que busquen consejos básicos que piensen en el vino como una salsa extra. Si hay una salsa para el plato, ¿cuáles son los sabores, y si no hay salsa, cómo sería uno? Para platos que se beneficiarían de las salsas de cítricos, como pescado, conejo o ternera, elija un blanco cítrico. Pero empareja el peso del vino con el plato también. Piense en pato o carne de cerdo que tendría una salsa de cereza con Pinot noir o Sangiovese. Estos son solo un par de ejemplos, pero esta forma de pensar realmente puede ayudar a un emparejamiento rápido.
- La acidez en el vino reduce la grasa en los alimentos, pero también equilibra la acidez. Piense en el clásico par de rojos italianos (alta acidez) y salsa de tomate (alta acidez). Así que no tengas miedo de abrumar el paladar con ácido, porque no lo harás.
- Cuando se combina, un poco de dulzura puede ser un arma secreta. Cualquier cosa picante o salada necesita un poco de azúcar para equilibrar. Use Riesling medio seco o medio dulce para pollo frito y agradézcame más tarde. Puede que no pienses que te gusta el vino dulce, pero esto cambiará tu mente. Además, los tintos con un poco de dulzura, como el zin rojo o las mezclas rojas de Cali, van muy bien con la barbacoa.
Estas son solo algunas sugerencias para usar, pero intente todo lo que pueda. No entenderás la comida o el vino hasta que encuentres un maridaje perfecto. Es realmente un sentimiento etéreo más allá de las palabras.
¡Aclamaciones!