¿Qué sucede si le digo a un camarero / camarera que no me gusta el vino que acabo de pedir? ¿Tengo que pagar por la botella? ¿Cuál es la forma adecuada de decir que me gustaría una botella diferente?

El mundo real y lo que se supone que suceda son bastante diferentes cuando se trata de este tema.

Cuando le sirven el vino, se le ofrece la oportunidad de determinar si el vino tiene defectos y devolverlo si es así. Los defectos más comunes son (1) TCA Taint (también conocido como “ser taponado” que huele muy mohoso) y (2) vino que ha sido mal almacenado y dañado como resultado (generalmente no tiene vida y es plano en relación a cómo debería ser bebida).

Este sabor no pretende ser un referéndum sobre el estilo del vino, simplemente para determinar si es defectuoso. Entonces, por ejemplo, si pediste un Napa Chardonnay y simplemente no te gusta el vino blanco mantecoso de roble, entonces ese error debería ser tuyo.

Esta es la teoría En la práctica, las cosas pueden ser bastante diferentes …

He tenido varias experiencias con sommeliers rudos cuestionando mi juicio sobre un vino que se tapa con corcho. Esto ha sucedido en restaurantes muy caros con vino caro. Si tenía razón o no en cuanto a la falla (era), ese servicio es inaceptable y deberían cumplir con la solicitud. Sin embargo, este tipo de retroceso sucede. Si el somm tiene las piedras para interrogarlo, solicite hablar con un gerente, y ese será el final de la historia.

Irónicamente, devolver un vino es a menudo más fácil en un restaurante que no es muy serio acerca del vino, es decir, donde no hay sumiller. Como no conocen el vino, es posible que ni siquiera entiendan que se supone que debes verificar los defectos. Por lo tanto, hay muchos restaurantes que recuperarán el vino por algún motivo. Aunque la razón “correcta” no es porque no sea de su gusto, es porque el vino tiene un problema.

Si alguien menciona que no le gusta el vino después de probarlo, me disculpo y elimino el vino sin importar el motivo.

¿Tienes que pagar por la botella? Absolutamente no. Absolutamente no. Las botellas devueltas de vinos que no tienen fallas son pocas y distantes, y ciertamente no se desperdician. Primero ofreceré un gusto a mi personal, para que puedan ampliar su repertorio de vinos, y si queda algo, enviaré un vaso o medio vaso a un invitado con nuestros cumplidos. Tal vez un solo comensal o un invitado por primera vez. Una copa de vino de cortesía siempre produce un buen retorno de la inversión.

¿Cuál es la forma adecuada de decir que le gustaría una botella diferente? Simplemente pide la lista de vinos de nuevo. Por ejemplo, puedes decir:

“Lo siento mucho, pero esto no era lo que esperaba. ¿Puedo volver a ver la lista de vinos?”

En este punto siempre hago dos preguntas al invitado:

1) ¿Hubo algo específico que no te haya gustado en el vino anterior?

2). ¿Qué tipo de vino normalmente disfrutas beber?

Hacer estas preguntas le permitirá al huésped decirme lo que le gusta (Merlot, Pinot Noir) y lo que no le gusta (era demasiado afrutado).

Con estas respuestas, cualquier sommelier podrá seleccionar un vino apropiado para el invitado.

¡Espero que esto ayude!

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Técnicamente, el vertido inicial del vino está destinado a confirmar que el vino no se ha echado a perder y que es de la calidad que esperaba cuando lo ordenó. No se supone que sea una “prueba de sabor” para ver si realmente te gusta.

En la práctica, suponiendo que no está pidiendo un frasco de $ 700, si prueba y decide que no le gusta (especialmente si está siguiendo la recomendación de un camarero o sumiller), le devolverán la botella sin problema y le ofrecemos una opción diferente.

Lamentablemente, esa botella que acaba de abrir ya no es viable para el servicio de mesa en general, y dependiendo de la ubicación puede terminar siendo forraje para el personal de servicio para disfrutar después de horas, o como una “actualización” gratuita en el bar para personas que ordenan vasos de casa rojos.

Acabo de publicar un artículo sobre esta misma pregunta: Cómo pedir vino en un restaurante

Cuando un camarero o sommelier le da un vaso de vino para degustar, ¿está bien enviarlo de vuelta si simplemente no le gusta?

Esto es enorme y necesita ser discutido más. El sommelier no le está dando un sabor de vino para preguntar si “le gusta la botella”. Una vez que se ha tomado la decisión y la botella está abierta, ahora pertenece al usuario. Ya no es propiedad del restaurante. Lo compraste El motivo de la degustación es asegurar que el vino esté sano y libre de fallas no naturales como la corrupción del corcho, la oxidación prematura o el daño por calor excesivo. Esta no es una cata de vinos en su tienda de vinos local donde puede probar y decidir si desea comprarla.

Una vez que haya elegido la botella, será suya si no tiene fallas. Ahora, si sientes que la botella está dañada y sabe mal, entonces es tu responsabilidad mantenerte de pie y decirle al sumiller que crees que el vino es defectuoso. Incluso si él o ella no está de acuerdo y piensan que tienen el paladar más experimentado para discernir tales cosas, todavía tendrán que tomar el vino en la mayoría de los casos. Tenga cuidado al proclamar que un vino es defectuoso.

El hecho de que no te importe no significa que esté dañado. Las botellas costosas son muy difíciles de devolver si el sommelier no está de acuerdo con usted, pero la mayoría del tiempo el restaurante querrá su negocio devuelto y el boca a boca positivo, por lo que cumplirán con su pedido de devolverlo. [1]

Notas a pie de página

[1] Certificación de sumiller: Cómo pedir vino en un restaurante

Si elige un vino según sus propios conocimientos sin preguntar al sommelier o al camarero sobre el perfil del vino, también corre el riesgo de elegir el vino que no le gustaría. El propósito de probar el vino (como lo hace un sommelier o un camarero antes de servir el vino al cliente) es solo para verificar si el vino no está defectuoso (oxidado). No hay ninguna razón por la cual no deba pagar la botella que ordenó. Imagina si no te gusta la segunda botella tampoco …

En términos generales, suponiendo que se encuentre en el establecimiento de calidad si no está seguro de qué vino elegir, dígale a su camarero / sommelier qué es lo que suele beber o qué tipo de vino le gustaría tener, por ejemplo. secado seco / seco / magro, chardonnay grande / tostado / mantecoso, sauvignon blanc ácido / afrutado / fresco / crujiente.

La única situación que justifica esta situación es si la incompetencia del personal lo llevará al punto en el que tenía expectativas diferentes respecto del vino, porque lo que le han dicho es diferente, a lo que tiene en su vaso.

Obviosuly, no queremos arruinar tu cena y los restaurantes tienen pocas maneras de lidiar con la botella abierta no deseada como, por ejemplo. véndelo por copa. Pero la regla es si no está seguro de qué orden, por favor pregunte.

Si ordenó el vino de manera autoritativa sin hacer ningún comentario, es decir, sin pedirle al camarero que le recomendara un vino adecuado, entonces no tiene derecho a quejarse y, en mi opinión, debería pagarlo.

Sin embargo, si fue vago al pedir vino y le pidió al camarero que le recomendara “algo adecuado” para acompañar lo que usted ordenó comer, un buen restaurante podría haber traído una botella ya abierta y haberle servido una pequeña muestra para probar. Entonces, si no te gustó, podrías haber explicado qué aspectos del vino no te gustaron y el camarero debería poder sugerirte algo más a tu gusto.

Cuando se le proporciona un “sabor” al abrir la botella, NO es para determinar si le gusta el vino o no, sino simplemente para determinar si es el esperado y no está contaminado de ninguna manera, como “taponado” o mal almacenado para que el sabor haya cambiado. Si el vino que ordenó está contaminado, el mesero también debe probarlo inmediatamente frente a usted y confirmar su evaluación de su calidad o no estar de acuerdo con usted, y si le dice que no le gusta, el el mesero puede sugerir algo más apropiado, ¡pero no se sorprenda si le cobran!

No es diferente a ordenar su comida. Si pide un bistec raro y lo envía de vuelta porque hay sangre que sale de él, entonces ordenó incorrectamente. En ese caso, el chef puede cocinar su bistec un poco más y devolvérselo. Pero, ¿y si lo pides bien hecho y luego te quejas de que está demasiado cocinado? El chef no puede “cocinar”, ¿verdad?

El punto es que usted TIENE la responsabilidad de saber lo que está ordenando y no puede esperar que el personal del restaurante sea un lector de ideas (¡aunque algunos de ellos son bastante buenos!). La razón por la que no ha visto vino devuelto es porque hay estándares de continuidad en la elaboración del vino donde la nariz y el sabor de un vino fino en particular (a diferencia de algunas “agua de polo” baratas) pueden anticiparse con confianza para que la única vez Alguna vez verás que se devuelve una botella cuando realmente no cumple con las expectativas.

Recuerde, los restaurantes NO son ejercicios de degustación de vinos (a menos que, por supuesto, uno anuncie específicamente una velada de degustación de vinos, que es una cosa totalmente diferente a la cena). Usted, el cliente, TIENE alguna responsabilidad.

Los encuestados han observado correctamente que la devolución de una botella de vino no se acepta voluntariamente porque simplemente no le gusta el sabor. Y seamos honestos, aquí, ¿cuántos clientes de restaurantes son realmente expertos en vino? Alguien puede quejarse de que su vino sabe a madera. Y puede ser, de hecho, que el ligero sabor de “roble” es exactamente la forma en que se supone que debe saberse. Por otro lado, el vino puede tener mal sabor porque realmente HAY algo mal con él. ¿Cómo sabe el consumidor medio?

Dicho eso, y no soy un experto, he pedido devolver una botella tal vez 2 o 3 veces en toda mi vida. Mi enfoque habitual es este:

Yo (al mesero): No sé, no soy un experto, pero creo que estoy tomando notas de vinagre, aquí. Te diré algo: lleva esta botella a tu persona de vino y pídele que la pruebe. Si dicen que es bueno, pagaré la botella y pediré algo con lo que estoy más familiarizado. Ustedes deciden.

Y cada vez que hago esto, el restaurante ha comprado la primera botella y me ha traído un reemplazo, con una disculpa cortés. Ningún daño hecho.

Este tipo de enfoque evita todo el argumento sobre si el vino es bueno o malo.

Espero que ayude.

Después de haber probado el vino y manifestar que no le interesa, seguramente se le preguntará qué es lo que en su opinión es incorrecto. ¿Está tapado? ¿La botella se manipuló de alguna manera que hizo que el vino gire? ¿Tiene sabor? ¿malo?

Estas son todas las posibilidades que podrían suceder y si es uno de estos escenarios, el personal con mucho gusto reemplazará la botella con otra o volverá a visitar la lista de vinos. Sin embargo, esta situación, aunque es posible, ocurre muy raramente. La mayoría de las veces, si un huésped se siente lo suficientemente cómodo como para pedir una botella de vino, saben que devolver una botella después de que se haya abierto solo porque no les gusta es un acto muy desconsiderado y pone al restaurante en un área muy incómoda. Este tipo de cosas simplemente no sucede. Como todos sabemos, el vino puede ser muy caro y el mantenimiento del vino para que se almacene y manipule adecuadamente es un asunto muy serio.

Aparte de los problemas que puede tener una botella de vino que mencioné anteriormente, es muy raro que alguien que haya pedido una botella en particular tenga la audacia de devolverla simplemente porque no le “gustó”.

Lo reemplazarán y te harán sentir mal por eso.

Mis amigos y yo estábamos cenando en el distrito financiero. Fue un viernes por la noche. Nos quedamos despiertos toda la noche para tener suerte.

Después de escuchar la lista de camareros de sus recomendaciones de vino, elegí la mezcla de Merlot que recomendó. Sirvió un gusto, y pensé que en realidad era bastante insulso. Tuve otro amigo que lo intentó, y ella estuvo de acuerdo conmigo. No estaba tapado con corcho, pero el vino no era interesante.

Mencioné mi disgusto, y el camarero dijo que el sabor es solo para verificar que el vino no haya salido mal. Sin embargo, dado que vendieron este vino en particular por copa, dijo que nos dejaría escoger una botella diferente.

Desafortunadamente, el segundo vino también fue malísimo. Dado que la cata de vinos se trata principalmente de percepción, tal vez nuestros estados cerebrales fueron simplemente desordenados en el momento.

Luego nos vendió también una botella de cerveza que sabía a kombucha. La orina habría probado mejor.

Hay dos casos en los que siempre está justificado devolver el vino: 1. Si el vino tiene defectos, o 2. Si el sumiller o su servidor le preguntaron sus preferencias y le recomendaron un vino que disfrutaría, y no lo disfruta. Deben entender los perfiles de sabor y las combinaciones lo suficientemente bien como para servirle algo similar a sus preferencias. Si en el primer caso el vino es simplemente malo, el restaurante lo devolverá a su proveedor para obtener un crédito.

Si solicita el vino por su propia cuenta, sin el asesoramiento del restaurante, puede devolverlo, pero el vino no se eliminará de su factura. La mayoría de los restaurantes tomarán un vino y lo venderán por copa para recuperar su pérdida. Dependiendo de la clase del restaurante y el gasto del vino, pueden o no preguntarle el motivo de la devolución del vino y / o solicitar que pague por él. Sugiero humildemente decir a tu servidor que te equivocaste con el vino, no lo disfrutas, esperas poder vendérselo a otros clientes por copa y solicitar amablemente su ayuda para elegir otro vino que te guste. Si el vino es muy caro y la única razón por la que lo devuelve es porque no le gustó, puede que tenga que pagarlo.

Mi práctica es nunca “devolver” una botella de vino que elegí de la lista de vinos a menos que esté tapada o mimada (que en más de 25 años de pedir vino, nunca he tenido una botella contaminada).

Si le pido una recomendación al personal del restaurante (específicamente al mesero), ellos dicen algo así como: “Me gusta mucho …”. y acepto eso, nuevamente es muy raro (casi nunca) que devuelva una botella solo porque “no me gusta”. Mientras trabajan para el restaurante, es muy poco probable que hagan una sugerencia sobre otra cosa que no sea su gusto y experiencia personal. He aceptado su preferencia.

Si le pido al sumiller una recomendación después de describir mis gustos y aversiones en un vino y lo que mis invitados y yo intentamos cenar, y el vino presentado claramente no cumple con esos criterios, consideraría pedirle al sommelier una botella diferente . Una vez más, una ocurrencia muy rara si el restaurante ha contratado a un sommelier certificado y no acaba de darle ese título a alguien.

Volví vino por primera vez en un café al aire libre en la isla de Toronto.

Era solo una copa de un rojo muy modesto, una muesca del vino de la casa. Definitivamente estaba “apagado”. El camarero se lo llevó sin miedo y me preguntó si me gustaría algo más. Dije que sabía el vino y que me gustaría un vaso sin estropear de la misma cosa. Volvió rápidamente con un vaso extra grande del vino que era perfecto.

El camarero regresó más tarde y dijo: “Tenías razón. Todos lo probamos en la cocina. La botella debe haber estado expuesta a la luz solar. ¡Lo siento mucho!”

El punto es que el camarero no probó el vino frente a mí. He visto esto hecho, y a veces puede ser muy espeluznante. La conducta y el lenguaje corporal del camarero o del sommelier deja en claro que cree que el cliente no solo está equivocado sino que es un patán que no conoce el buen vino del mal.

A veces ni siquiera piden permiso antes de servirse el vino comprado y pagado, y sorber. Theatrics sigue. Pueden a regañadientes aceptar no cobrar por la botella, pero de mala gana. Esto puede echar a perder una noche.

Dicho esto, estoy de acuerdo en que pedir una botella de vino no es una prueba de sabor. (Y tampoco obtiene reembolsos por películas que no le gustan). OTOH, ¿por qué los sumilleres invitan a los comensales a probar y luego les insultan con dudas? ¿Es todo un ritual sin sentido? ¿Y por qué el intento de humillar y degradar?

Solo me pasó una vez. Estaba celebrando nuestro aniversario de bodas en un buen restaurante (estrella Michelin). Al pedir el vino, el sommelier sugirió uno (esta es la clave). Acepté (no sabía la botella). Cuando lo probé, el vino estaba técnicamente bien, pero sabía que a mi esposa no le gustaría, y así fue. El sommelier cambió la botella fácilmente cuando mi esposa se lo contó.

Como han dicho otros, la prueba no es verificar si te gusta el vino, sino probar si está dañado. Si eliges un vino específico, significa que aceptas que te gustará siempre que no se eche a perder. En nuestro caso, él tomó la responsabilidad de haber elegido una botella que no nos gustó.

Era un restaurante caro, y cualquier otra reacción habría arruinado nuestra experiencia: me habría sentido enojado si hubiera tenido que pagar por una botella de vino nueva por no gustarme uno que no escogí, y por haber cenado ( que fue espléndido) con un vino que no te gusta no era una opción. Habiendo dicho esto, creo que esta situación era un área gris.

He rechazado una botella de vino que no me gustó. No reconocí a los que estaban en la lista de vinos y le pregunté a la camarera por una sugerencia de un Pinot Grigio que era tanto seco como mineral. El que ella sugirió era demasiado dulce y afrutado. Le pregunté por un tipo diferente de vino. Mis hijos me miraron horrorizados mientras probaba la segunda botella por temor a que yo también rechazara la segunda botella de vino. No lo hice porque el segundo era aceptable para mi gusto y para el gusto de mi invitado de Londres. No tengo dudas de que el vino podría devolverse al bar y ofrecerse como una de las sugerencias de vino por copa. No quiero ser difícil, pero si estoy pagando una botella de vino cara, me gusta. En otros lugares donde he preguntado cuál de estos dos vinos es el más seco, han ofrecido darme una muestra de cada uno para que yo pueda decidir. Me ha echado a perder el buen servicio y lo merezco porque soy un tipper generoso y generoso. También pago por mis invitados.

Está probando el vino simplemente para ver si no se ha taponado, oxidado o se ha echado a perder. Además, a veces el servidor o somm podría tomar la botella equivocada o podría haber escuchado mal; te muestran la etiqueta para que puedas afirmar que efectivamente es lo que querías ordenar.

Ambas cosas pueden ocurrir y ocurren, y son las razones para el proceso de mostrar la botella y darle un gusto a la persona que ordenó el vino. Eso es.

Si simplemente no te gusta el vino, no sería aceptable enviarlo de vuelta. Si en algún caso raro siente que un servidor o un somm lo han engañado acerca de un vino, entonces ese es un problema aparte.

Piense en ello como pedir carne: si pide un filet mignon y viene quemado, entonces envíelo. Si llega el momento, piensas, bueno, pensándolo bien, realmente hubiera preferido la cantina, no deberías devolver el bistec.

Degustando, diferenciando y bebiendo vino es el arte que definitivamente no todos pueden. En un restaurante en Nueva York que solía trabajar antes, cada vez que un cliente pide una botella de vino, el camarero o camarera debe preguntarle amablemente a la mesa quién quiere probar el vino. Después de eso, si no les gusta, el cliente tiene derecho a pedir otro vino o negarse a probar el vino en mi restaurante. La botella de vino abierta se utiliza para ofrecer libremente a la otra gran mesa con gran cantidad de personas o clientes habituales durante el postre. El gerente ciertamente sabe cómo comercializar el nombre de ese restaurante a partir de las pequeñas cosas así.

Tomo mi consejo de Spencer Christian (también Quora User ahora, pero eso es un desarrollo reciente). Christian es un gran viticultor, y también fue una celebridad en la ciudad de Nueva York durante muchos años, por lo que hizo un montón de buena comida,

Él dice que la degustación inicial es para asegurarse de que el vino no ha ido mal, y también para asegurarse de que le guste. Y que deberían devolvérselo sin queja si no es algo que desea beber. Él también dice que no seas un idiota, dale una oportunidad si no es realmente desagradable para ti y tal vez encuentres algo nuevo. Pero esa botella de vino no es tuya, y no tienes que pagarla, hasta que la aceptes.

¡Supongo que no estamos hablando de algo como Ripple o cualquier vino! 🙂 Primero debe darle una pequeña porción del vino. Oler el vino si tiene un olor extraño. Repítalo ahora. Tome un sorbo para probar que rueda un poco antes de tragarlo.

Si el vino no es de su agrado y no ordenó específicamente ese vino por su nombre (Excepción es si conoce el vino y es un mal lote o un vino falsificado (esto sucede, pero más en vino raro)), entonces usted tiene derecho a pedir una botella nueva y no se le cobrará por esa botella. (Esto es por las reglas del restaurante que no tiene derecho legal a esperar esto) Sin embargo, si el restaurante insiste en cobrarle por las dos botellas, solicite la primera de regreso una vez que la traigan, solicite la dirección del baño, tome la botella. contigo y tirarlo por el desagüe. ¡Luego, devuelva la botella vacía a la persona que la entregó, explicándole que la desechó de manera adecuada, ya que se debe eliminar el chinche de cerdo! 🙂

También vea otras respuestas aquí.

Espero que la probabilidad de que un restaurante recupere un vino no defectuoso, desde una perspectiva puramente económica, dependerá de la probabilidad de venderlo por copa. Es más probable que esto suceda con un vino convencional y no demasiado caro: el restaurante podrá venderlo por copa con bastante rapidez, probablemente la misma noche. Los restaurantes que venden vinos baratos y caros por copa tendrán una decición más fácil al decidir si se debe recuperar un vino no defectuoso o no. Por lo tanto, creo que la mayoría de las botellas que se devuelven “sin preguntas” se probarán en la cocina y se venderán si se considera de calidad aceptable. Por supuesto, esto significa que un camarero tendrá que mirar el proceso de cata, y volver a llevarlo inmediatamente, para que un cliente no haga nada * para dañar realmente el vino, como poner medio vaso de vino en estado de ebriedad. botella 🙂

Ahora, hay otras razones, como mantener un buen servicio y la probabilidad de que los clientes vuelvan. Esto significa que si eres amable y no grosero, es más probable que el camarero se lleve el vino como cortesía. El restaurante aún puede vender una o dos copas, pero es más probable que se arriesguen si creen que volverán la próxima vez.

En cuanto al vino dañado, es un juego diferente todos juntos. Si no aceptan el vino obviamente administrado, su tiempo y dinero se gastan mejor en otros lugares.