¿Es de mala educación pedirle a un restaurante la receta de un plato que realmente te encantó?

Muchas personas han señalado que no es grosero, y de hecho podría ser visto como un halago, ya que significa que su comida es tan buena, que desea la receta. Otros han dicho que una receta no es importante y la idea de recetas secretas / normales es la parte menos importante ya que están en el negocio para brindar hospitalidad.

No puedo decirte cuánto estoy en desacuerdo, y te explicaré.

Escribí una respuesta para preguntas relacionadas, así que usaré partes de la respuesta aquí también.

Las respuestas que dicen que no es grosero y podría ser un cumplido, etc. nunca tuvieron en cuenta que los restaurantes son como cualquier otro negocio, se pueden abrir por una variedad de razones, por lo que esas generalizaciones como “sí, es grosero” o “no” no es grosero “no son aplicables todo el tiempo. Tampoco discuten los problemas reales detrás de esto.

Entonces, aquí está mi respuesta.

Por supuesto, adelante y pregunte porque lo peor que puede pasar es que digan que no.

Pero:

No existe una regla única para cada restaurante. No todos los restaurantes se abrieron porque los propietarios querían dedicarse a la hostelería.

Recuerde esto: en el mundo hay restaurantes de finos finos de alto nivel, mucho menos sofisticados que restaurantes pequeños o familiares. Para muchas cocinas ultramarinas pequeñas y familiares en un país (incluso restaurantes de cocina doméstica en sus propios países), se abrieron para obtener ganancias, no para brindar hospitalidad . Es una forma de ingreso. ¿Qué están usando para obtener ese ingreso? Su comida, o más bien, su manera particular de hacer esa comida. Las recetas secretas son grandes negocios. ¿Por qué crees que KFC es el único con su sabor particular de pollo con palomitas de maíz? ¿Qué hay de los helados Mini Melt / Dipping Dot? ¿Por qué la gente prefiere un restaurante sobre otro que vende la misma cocina, si el precio es similar? El servicio al cliente no es todo el 100% del tiempo. Como ejemplo:

Hay algunos restaurantes locamente famosos en China que solo he visto en televisión y documentales de comida / viajes, donde no hacen más que producir comida todo el día. Usted mismo sirve los cubiertos, etc., hay poco o ningún servicio al cliente y ni siquiera se preocupan por usted lo suficiente como para brindarle servicio al cliente, por lo que puede ser descortés. En un documental, el anfitrión le preguntó al traductor / guía por qué es así, y la razón es que simplemente están demasiado ocupados preparando la comida para centrarse en el servicio al cliente. La gente va allí por la comida, no por el servicio. Tampoco importa porque cuando tienen líneas largas que comienzan a la hora de apertura todos los días, la gente va allí por la deliciosa comida y quiere su comida rápidamente. Estos lugares ciertamente no se abrieron para brindar hospitalidad. Si todos los demás gastan horas haciendo fila para la comida y no te gusta, no esperaría que te den un reembolso o un plato de reemplazo, porque a todos los demás les gusta.

Para un elegante restaurante de alta gama que tiene camareros de carrera profesionalmente capacitados (no personas que esperan mesas a tiempo parcial), sí, los dueños probablemente se dedicaron al negocio para brindar hospitalidad. Existen para hacer felices a sus clientes.

Para restaurantes pequeños, recuerde que muchos abrieron su restaurante familiar para ganar dinero. Algunos restaurantes de nicho podrían abrirse porque al dueño realmente le gusta, por ejemplo, los pasteles, por lo que abrieron una panadería.

Muchos pequeños restaurantes y restaurantes familiares abiertos por inmigrantes son una forma de obtener un ingreso. Su propósito es cocinar y vender comida. Piensa en todos los restaurantes que

Los pequeños restaurantes tienen éxito porque tienen un menú / receta diferente para la misma comida en comparación con un restaurante de cadena. Los restaurantes y mercados de nicho tienen éxito debido a eso, su nicho.

Si regalaron su receta, ¿crees que todavía tendrán éxito?

Un mago nunca revela su secreto. Igual que un negocio.

Puede que no sea grosero, pero si el restaurante te da la receta depende de cada caso individual y debes darte cuenta de esto. Ninguna otra respuesta ha dicho esto, de hecho todos ellos generalizan y asumen una sola cosa. Incluso dentro del mismo tipo de restaurantes, por ejemplo, restaurantes elegantes, su forma particular de hacer las cosas es lo que el cliente va a comprar.

Eso es lo que hacen todos los restaurantes: su receta particular. Si la gente acepta o no, sin su receta particular, un restaurante no es nada. Seriamente. Cualquiera que pueda cocinar puede seguir una receta, pero una receta única es desarrollada por uno o un grupo de chefs y si el chef se va con la receta por la que el restaurante es conocido, ahora el restaurante no tiene nada. Basta con mirar estas historias, por ejemplo, el propietario demanda al chef por las recetas que faltan y ¿a quién pertenecen las recetas de su cocina? ¿Tu chef firmó un contrato de trabajo?

Solo los hoteles y las cosas se dedican a brindar hospitalidad . Los restaurantes ofrecen su versión particular de la comida.

Además, podría haber muchas razones por las cuales un restaurante no está dispuesto a darle la receta. Además del hecho de que podría ser su secreto comercial, es posible que no lo sepan realmente, si el chef es la única persona que lo conoce y se niega legalmente a no regalarlo.

Una vez leí que esta mujer quería la receta de una marca de brownies en particular, así que envió por correo la compañía que le dio la receta y luego le envió una factura por ella, porque es su receta única y no puedes salir a repartir. tus secretos comerciales

Véalo desde el punto de vista del restaurante. Si abrieras un restaurante, ¿estarías dispuesto a repartir tu receta a todos? ¿Sabes lo que estarían haciendo con eso?

Editar:

A veces, un restaurante simplemente no puede darle la receta debido a los derechos contractuales y de propiedad intelectual . En el enlace que publiqué anteriormente, se plantea el problema: ¿a quién pertenece la receta? Algunos restaurantes harán que los chefs firmen un contrato que indique que todas las recetas pertenecen al restaurante / propietario. Otros restaurantes pueden hacer que el chef propietario tenga la receta y contratar al personal de administración para que el personal de administración no pueda entregar la IP de otra persona.

Un comentario me llevó a publicar esta actualización:

TODOS los restaurantes existen para ganar dinero (excepto aquellos en los que el dueño es realmente apasionado por cierto tipo de comida y quiere convertir pasatiempo / pasión en dinero, donde el dinero sería el segundo motivador y pasión número 1).

Como TODOS los restaurantes existen para ganar dinero, haga esta pregunta: ¿de qué están haciendo dinero? ¿Qué pagan los clientes? En definitiva, la comida que cocinan. El servicio es importante, pero secundario, especialmente con respecto a esta pregunta.

La pregunta es si es de mala educación pedirle al restaurante la receta. Dije que puede no ser grosero técnicamente, pero señalé que mucha gente dijo que esto sería lo opuesto y que se lo consideraría un halago, y esto no es necesariamente correcto, en absoluto. Esto se debe a que la receta exacta que usa un restaurante para preparar su comida es la tarjeta del sorteo. Nadie se entusiasma con lo bueno que es el servicio al cliente en un restaurante, cualquier comentario sobre un restaurante se centrará primero en la comida. Es por eso que tenemos cosas en los medios como “Mejor [inserte el tipo de alimento] en los artículos [inserte la ciudad]”, etc. Cuando se decide a qué restaurante ir, su primera y principal consideración sería lo que quiere comer y elija un lugar basado en eso, pero no en qué restaurante tiene el mejor servicio.

Cuando 2 restaurantes preparan el mismo tipo de comida, se consideran otros aspectos, como que A y B son hamburguesas igualmente buenas, pero A tiene estacionamiento / servicio mejor, así que iré a A, no a B. Pero en cuanto a si restaurante le dará su receta, no creo que sea grosero, pero definitivamente no es todo sol y arcoiris. Pero, creo que si le preguntas a una persona chef / cocinera no profesional por su receta de comida casera, entonces puede ser halagador. Sería una halago preguntar a cualquier persona no profesional por consejos profesionales o relacionados.

Si fue un “plat du jour” puede apostar su último dólar que nunca verá esa receta … es el plato del “estilo libre” del chef, el único plato que puede hacer a su manera sin estar restringido a los ingredientes o receta que tiene el restaurante.

Pedir la receta es un gran cumplido para un chef … conseguir esa receta es casi imposible.

Mi madre era judía ucraniana … Crecí con pierogies, rollitos de col, borscht, goulash y ‘cena hervida’ …

Una noche, estaba comiendo una cuchara grasienta y pedí pierogies, esperando conseguir un plato lleno de esas pequeñas cosas que pretenden ser pierogies … puedes conseguirlas en las tiendas de comestibles por unos 2 dólares por bolsa.

Salió esta fuente llena de pierogies del tamaño de mi mano, diferentes rellenos, cubiertos de cebollas fritas y crema agria … Pensé que estaba en el cielo.

Al final de la comida, le pedí al servidor que le dijera al cocinero que la comida definitivamente no era lo que esperaba y que finalmente había encontrado a alguien que podía competir con la cocina de mi madre … ella estaba rodando en su tumba con celos.

Unos cinco minutos más tarde salió el cocinero con una gran sonrisa en la cara … tenía unos 60 años y era chino.

Cuando le pregunté cómo hacía los diversos tipos de pierogies que coincidían con lo que solía tener décadas antes en casa, simplemente sonrió, se inclinó un poco y dijo:

“Antiguo secreto chino” … y se rió todo el camino de vuelta a la cocina.

Creo que la respuesta del servidor es hilarante y no se habría ofendido. Dicho esto, asistí a la escuela culinaria, fui el editor de alimentos de una revista durante un breve período, escribí un pequeño e insignificante libro de vinos, así que siempre pregunto, todo el tiempo, hasta el punto en que me pregunto si soy detestable ( pero un poco de humor nunca duele.) Rara vez me acomodan, pero a veces lo hago, y siempre lo vale.

A veces obtengo una gran fórmula de base pero me faltan los ingredientes secretos “clave” (lo cual está bien porque cualquier paladar dedicado puede ‘tipo’ de resolverlo después … “es decir Mmmm, ¿tal vez zumaque? ¿Tal vez corteza de limón? …)

Dicho eso, fuimos a Marruecos y todo lo que hice fue pedirle al servidor que felicitara al [sous chef / entremetier / garde manger / whatevs] que probablemente preparó nuestra “muestra de ensalada”, lo cual me dejó absolutamente maravillado … piense en 6 mini-scoops de varios 4-biters todos en una fila. Dije ‘¡GUAU, estas son las preparaciones más interesantes de estos vegetales que creo que he tenido en mi vida!’ Nunca mencioné credenciales personales ni nada, solo un simple cumplido genuino y entusiasta. Y cuando el servidor regresó con nuestro cheque más tarde, vino un papel doblado, con los ingredientes en cada “ensalada”, ¡me sorprendió! El “chef” que los hizo se tomó el tiempo para escribir todo (se le concedió, en francés e interps árabe, y en métrico) pero … Fue un punto culminante de nuestro viaje, sin duda. Como Zanahorias + cardamomo + miel y abundante agua de azahar … tomates con una mezcla similar más algunas hierbas sabrosas añadidas, pero la textura … Alucinante.

Google Translate tuvo un entrenamiento una vez que llegamos a casa, pero …

… regla general – se amable y auténtico, y si te rechazan – déjalo de lado y toma notas mentales para intentar cambiar las variaciones tú mismo después de todos modos … Pero si lo hacen – CONSULTA bien (los servidores no estarán tan molestos) con consultas) y tal vez incluso envíe al chef un cóctel de agradecimiento, prepago, ¡tan pronto como se baje de su turno!

No, no es descortés. Muchos se sentirán halagados.

No estoy de acuerdo con las otras respuestas. La receta para un plato suele ser la parte menos interesante de la comida en su plato. Cualquier cocinero profesional podrá deducir la receta de todos modos. Las recetas hacen secretos pobres. Solo hay tantos ingredientes y solo tantas técnicas, y cada chef ya las conoce. La receta ya está en manos de media docena de cocineros de línea. Incluso si tienes alguna novela especial de técnica moleculo-gastronómica, no permanecerá en secreto por mucho tiempo.

Un restaurante no está en el negocio de hacer recetas secretas. Un restaurante está en el negocio de la hospitalidad. Eso significa tener buenas recetas, pero buenas recetas son una moneda de diez centavos. Lo que hace que el restaurante sea especial es que están obteniendo los mejores ingredientes y tienen la experiencia para ejecutar el procedimiento adecuadamente. No pueden simplemente hacer la receta, sino llevarla a la mesa al mismo tiempo que los demás comensales obtienen la suya, caliente y fresca y atractiva. Te presentan un hermoso lugar para comerlo, un servicio agradable para que te lo traiga y lo limpien después.

Muchos restaurantes publican sus libros de cocina. En todo caso, esos aumentan el mecenazgo: son anuncios del restaurante. Para una receta elaborada, hacerlo en casa lo inspirará a pagarle a alguien más para que lo haga.

Un chef puede rechazar su pedido. Tal vez un cocinero de barbacoa se engaña al pensar que es su bota de especias mágica que está ganando premios. (No lo es. Es el enorme esfuerzo y la paciencia que se necesita para manejar un fuego de leña como señal perfecta, junto con la calidad de la carne y una gran dosis de suerte con cuántas cervezas han probado los catadores cuando llegan a ti).

Pero en muchos restaurantes, el chef estará feliz de salir y hablar con un verdadero fan. Si tiene tiempo, entre completar el expedidor que está enfermo, arreglando de nuevo el lugar donde se ha detenido, y averiguando cómo siguen perdiendo dinero a pesar de las casas llenas.

Puedes preguntar, cortésmente, pero incluso si te lo dan, puede que no sea tan útil. Un amigo me dio un par de recetas de restaurantes, una para una salsa y otra para un aliño de ensaladas, y las dos escalaron para hacer grandes cantidades. O al menos grande en comparación con una cocina casera. Creo que la salsa era 4 galones y el aderezo de ensalada era un galón.

No hay manera de que necesite un galón de aderezo para ensaladas. Incluso un litro es mucho por lo que pasar antes de que salga mal. Pero muchos de los ingredientes en ese galón eran cantidades bastante pequeñas. Una cucharadita por galón, tal vez. En el momento en que volví a escalar la receta a algo que podía usar, esas pequeñas cantidades eran minúsculas. Pero si los dejaba afuera, el vendaje era bastante simple.

Dependiendo del restaurante, podrían darle la receta o no. Pedir no es descortés en absoluto. Exigir si se niegan sería descortés.

En un elegante restaurante en Dallas, una vez le comenté a un camarero que me encantaban los huevos rellenos de trufa y deseé tener la receta. Dijo: “Lo conseguiré y volví 5 minutos después con una copia impresa para mí”. Recientemente dije algo similar sobre un entrante en un restaurante en Maui y obtuve la misma respuesta. No duele preguntar, supongo. Recuerde que una receta es un aspecto MUY pequeño que contribuye al éxito de un gran restaurante. No tienen más motivos para temer darle una receta que Mario Andretti teme decirle qué tipo de neumáticos tiene su auto de carreras.

En este caso, lo que fue descortés fue la respuesta de su camarero, que evidentemente llevó una experiencia gastronómica encantadora en una dirección imprevista.

Está absolutamente bien pedir la receta y aquí está el movimiento: evite al camarero con “franks and beans” en su mente y encuentre la manera de quedarse un momento en la cocina. Cuando se le pregunte, dígale cortésmente al operador o al chef que le gustó el plato y le gustaría pagar sus complementos al Chef en persona.

Dale la mano, mantén tus comentarios breves y luego pregunta si hubo un ingrediente o proceso que usó que podrías agregar a tu propia receta porque no puedes hacerlo bien. Déjalo así y asegúrate de decir que lo probarás e informarás.

Los chefs y operadores son humanos y les encanta saber que su trabajo es apreciado y, a no ser que su mesero, estén dispuestos a compartir información en las circunstancias adecuadas. ¡Buena suerte!

No pude responder por otros propietarios u operadores de restaurantes, pero en mi caso tomo esa solicitud como un cumplido.

No soy un Chef entrenado. Aprendí a cocinar por necesidad. Me han asignado poco personal sin aviso y he tenido que intervenir en el plato y cocinar, de lo contrario mi restaurante tendría que haber permanecido cerrado ese día. Eso significa que mi personal que se presentó se habría ido a casa sin propinas ese día, tal vez ni siquiera cubriendo sus costos de transporte. Cocino en mi restaurante algunas veces. Es un honor cuando puedo o tengo que hacerlo. No tengo la experiencia que mi personal de cocina tiene. Mis platos salen de nuestra cocina de la misma manera que nuestro cocinero más experimentado produce el suyo. La diferencia es que tomo 1 o 2 minutos más, una eternidad en el tiempo de la cocina.

Pero aprender esto de la manera “difícil” me ha hecho apreciar y conocer la diferencia entre un cocinero y un chef; Apreciar lo duro que trabaja la gente para que podamos disfrutar de una comida en un restaurante; Me ha dado la capacidad de ver casi de inmediato quién tiene ese “fuego” especial que creo que algunas personas nacen, algunas se desarrollan y otras nunca. Ese ‘fuego’ es el activo más valioso que puede tener un trabajador de cocina. En mi opinión, más valioso que cualquier grado culinario.

Tengo docenas de libros de cocina de chefs que admiro. Nunca podré hacer el mismo plato que venden en sus restaurantes. Una receta no es una fórmula química, hay un intangible agregado, algo casi etéreo, la receta simplemente te da una guía. Pero disfruto hacer mi versión de su plato, y aprendo.

Cuando un cliente me pide una receta, y siempre se hace de manera tímida, como si estuvieran pidiendo un secreto que sabían que no deberían conocer, siempre se lo doy con ingredientes, cantidades y método sin retener nada. . Lo que no les puedo dar es esa ‘magia’ que los grandes cocineros exhuman cuando trabajan. Y esa magia es algo que puedes saborear.

Entonces, en mi opinión, no, no es descortés.

No es descortés en absoluto; si tienen tiempo y la inclinación, pueden darte la receta. Tenga en cuenta, sin embargo, que este es un restaurante que funciona, por lo que puede haber cosas como “LAMB REDUCTION” y cosas así.

Mi historia favorita con respecto a las recetas sucedió en Nueva Orleans. Mi esposa y yo habíamos estado investigando para hacer el Bloody Mary perfecto … nos divertimos probando varias recetas diferentes y finalmente nos decidimos por un conjunto de ingredientes que pensamos que eran la bebida “perfecta”.

Estábamos en un restaurante en Nueva Orleans y pedimos Marys sangrientas y nos quedamos totalmente impresionados por el equilibrio perfecto de especias y sabores salados en esta bebida. Sabiendo que estábamos en presencia de un maestro, le preguntamos al cantinero por su receta. Él dijo “seguro” y sacó una botella de ZingZang Bloody Mary mix de detrás del mostrador. “Solo agrega vodka”, dijo. 🙂

Como muchos encuestados han notado, no es descortés. Es, de hecho, un cumplido. Es una minoría de los cocineros de restaurantes que consideran que sus recetas son secretos. Pero el chef aún puede declinar por una serie de razones, una de las cuales es que no tiene tiempo para escribir copias de recetas.

Aquí hay otra opción: la revista de cocina Bon Appetit tiene una columna regular llamada RSVP en la que obtienen recetas solicitadas por lectores de restaurantes. Esto proporciona una buena publicidad para el restaurante, vale la pena el esfuerzo del chef para escribir una receta.

Un chef amigo mío una vez me dio una copia de su receta para un plato que admiraba, pero estaba escrito en el tipo de taquigrafía culinaria que casi requiere un grado de la CIA para descifrar. La columna RSVP maneja ese tipo de traducción desde la cocina del restaurante hasta la cocina casera.

Mi blog llegará pronto, así que si no te importa sígueme en Pinterest: Project Blog (naaatiieee)!

¡Ahora a la pregunta otra vez!

En mi opinión, de ninguna manera es descortés pedirle al chef del restaurante la receta del plato que te gusta. De hecho, creo que si un restaurante se niega a dárselo, definitivamente no se muestra de la mejor manera y no se acredita.

Personalmente, pedí la receta una vez en mi vida y bueno, la obtuve. Solo pregunté si es posible obtener la receta de ese increíble pastel de chocolate sin harina que realmente me gustó. De hecho, dijeron que sí, claro. Además, sucedió en Mendoza, Argentina, en uno de los restaurantes de Francis Mallman Siete Fuegos o Seven Fires en Vines Resort & Spa. No estaba hablando español y todavía obtuve la receta e hicieron un esfuerzo por escribirme en inglés, lo que para ser honesto, no solo me hizo sentir especial, sino que definitivamente sentí la amabilidad que la gente tenía a mi alrededor.

Si estás allí, definitivamente prueba este pastel, así como otros platos. Todo fue muy sabroso y la vista fue realmente increíble.

Aquí hay algunas fotos de la torta y también de la vista que obtienes, mientras estás sentado en ese restaurante.

Atentamente,

Nattie

No. De hecho, es un honor para la mayoría de los chefs. A veces, incluso te dicen cómo hacerlo (pero no siempre, así que no vayas diciendo “¡pero esta loca de Quora dijo que lo harías!”).

Mi padre me llevó a un restaurante griego favorito cuando fui a visitarlo a Minnesota. Era un lugar fabuloso, conocido por sus chuletas de cordero.

Por supuesto, obtuve el cordero con brócoli.

El cordero era bueno. Tan bueno. Entendí por qué eran famosos por eso.

Pero el brócoli Fue un cambio de vida. Y si piensas antes de esto, habría estado describiendo el brócoli como un cambio de vida, eres más extraño que yo.

Literalmente se derritió en mi boca mientras aún mantenía una deliciosa textura tierna y crujiente.

Supliqué la receta. El chef salió y sonrió.

El secreto es este:

1. Cueza al vapor su brócoli hasta que esté brillante, mega verde. Casi tan verde que no puedes soportarlo.
2. Sáquelo del vapor y saltee en mantequilla.
3. Sal al gusto y servir.

Eso es. Toda la cosa. Empecé a hacer brócoli de esa manera para sobrinas y sobrinos. Una vez que el brócoli lo odia todo, ahora aman el brócoli.

Así que cállate y dame las cosas verdes.

Durante unas vacaciones centradas en la comida en el sur de Europa el año pasado, hice un punto de tomar fotos y tomar notas sobre cada uno de los platos que comí. En un restaurante, le pregunté al servidor sobre la fuente del “calor” en la sopa de camote. Ella dijo que no estaba segura porque el chef usó lo que le inspiró ese día en particular. Entonces, regresó a la cocina y le preguntó al chef sobre los condimentos. Ella regresó con la lista de hierbas y especias para la versión de ese día en particular de la sopa.

Para su plat du jour, le resultará mucho más gratificante tomar su mejor estimación de los ingredientes. Una vez que hayas hecho eso, puedes mirar cualquiera de los muchos sitios web de recetas para obtener una receta que es algo similar a lo que recuerdas tener. Haz las modificaciones que creas que harán que el plato se acerque más a lo que amas en el plato que tenías, prepáralo, pruébalo, modifica para mejorar, … repite hasta que te guste el plato incluso más de lo que te gustaba de lo que tenías en el restaurante.

Pido una receta de vez en cuando que me gusta en un restaurante, con la suposición básica de que los cocineros la recibirán como un cumplido. Todas las personas que conozco lo recibirán como un cumplido, y aquí también felicitarán en su oficio, ¿qué podría ser insultante al respecto?

Las respuestas que recibí variaron. La mayoría de los camareros serán amables y educados al respecto y regresarán más tarde con una respuesta, que generalmente es una disminución. Una respuesta positiva no es infrecuente.

Cuando obtengo una respuesta positiva, es una receta completa o solo los ingredientes / especias que explican ese sorprendente sabor que no reconocí. Una de esas veces fue en un catering, y mi pedido se convirtió en una agradable conversación con el propietario (y una receta para un muy, muy buen arroz con especias).

La peor respuesta que recuerdo es una mirada extraña del camarero, y todavía no estoy seguro de si esto se debió a mi solicitud recibida como rudeza o como un optimismo ciego. Como otros dijeron aquí, una disminución podría significar que prefieren mantener la receta en secreto, o simplemente que no la hay (cocinar sin medidas, etc.)

Entonces, resumiendo mis experiencias, es posible que no obtenga la receta, pero realmente no creo que sea descortés preguntar.

¡Adelante, pregunta!

En Urban Tadka Mumbai, pedí la receta de su shikanji. El camarero cortésmente dijo que no estaban en libertad de compartirlo, pero me agradeció que me gustara la bebida lo suficiente como para preguntar.

En Copper Chimney Bangalore, pedí la receta de su chutney verde. El camarero llevó mi consulta a la cocina, pronto el chef vino a mi mesa. El chef jefe dedicó unos minutos a conversar sobre el proceso de hacer chutney. Parecía genuinamente feliz de tener esta conversación y le dio muchos consejos (“¡no olvides el ajo fresco!”)

En resumen: es posible que no obtenga la receta todas las veces, pero estoy seguro de que su pedido, si lo acompaña con una sonrisa y un cumplido, será recibido como amable.

Este es un video de Gennaro Contaldo compartiendo sus habilidades culinarias y trucos en el restaurante italiano de Jamie Oliver.

Todos los platos que muestra en sus videos de recetas parecen tan simples pero elegantes y deliciosos. Él me hizo sentir que incluso yo puedo hacerlo con facilidad. Entonces, el hombre le ofreció sus recetas incluso antes de ir a su restaurante.

Si bien es cierto que es una serie de videos que promocionan el restaurante, también muestra la pasión y el amor del hombre por la comida y la cocina en cada video. Y eso me hace querer visitar el restaurante para experimentar sus habilidades culinarias y tratar de hacer sus platos en casa.

Tal vez porque él sabe que las personas van a un restaurante para una experiencia, no porque no puedan cocinar ese plato en casa. Tal vez, porque él sabe que un buen plato va más allá de la receta. Se trata del toque personal, la dedicación que pone el chef.

¡De ningún modo! Es mejor preguntar y hacer que te rechacen que nunca haber preguntado en absoluto.

Estuve en el restaurante Carrabas Italian Grill una noche, y estaba disfrutando de mi comida (pollo Involtino, creo) tanto que la estaba rompiendo para descubrir los componentes yo mismo. En ese momento, nuestro camarero se acercó a mí y me preguntó en voz baja si no me gustaba la comida, y podría conseguirme otra cosa. Le dije lo que estaba haciendo y me informó que durante la semana trabajó como chef allí y esperó las mesas los fines de semana porque los consejos eran mejores.

Procedió a contarme no solo los ingredientes, sino también cómo armarlos en casa para duplicar mejor el plato.

¡Aprendí mi lección allí mismo y nunca he tenido miedo de pedir lo que quiero!

Tres veces en las últimas dos semanas, nuestro jefe de cocina ha pedido una receta. Él dio la receta, y eso hizo su día. Envuelva el lomo de cerdo en tocino con fuerza; unte el tocino con una mezcla de azúcar morena, mantequilla y tomillo; déjalo reposar en la nevera durante unas horas; hornear a 350F. Usa los goteos para una salsa dulce. Para un plato más picante, agregue los jalapeños al gusto.

Un colega de trabajo mío (de origen pakistaní) fue a un restaurante local “indio” y quedó impresionado por el nan. Habló con el camarero y le dijo: “Es el mejor hombre que he tenido en un restaurante, tan bueno como lo hace mi madre”. ¿Puedo tener la receta? ”

El camarero respondió. “Tienes más posibilidades de ver los genitales del Papa que esa receta”