Realmente depende de la tercera variable importante: temperatura. Cuanto mayor sea la temperatura, mayor será el nivel de sal necesaria para detener el crecimiento de levaduras y bacterias dañinas. Por supuesto, se puede agregar más sal de la recomendada, pero ¿por qué agregar más sodio a su dieta innecesariamente? A 32-40 grados F, es suficiente un 2% de sal en agua en masa. Sube un 2% por cada 10 grados. He oído hablar de concentraciones de sal tan altas como el 10%, pero me imagino que sería insoportablemente salado.
¿Cuál es la mejor técnica de decapado?
He oído hablar de las proporciones de vinagre a agua, pero no de vinagre a sal. La relación vinagre / agua se usa para alcanzar los niveles de acidez adecuados para el enlatado de baños de agua seguros.
The Ball Co. tiene un gran sitio web con mucha información de enlatado.
Ball® Brand Fresh Preserving
Este sitio tiene muchas recetas maravillosas para enlatar y conservar en vinagre. ¡Utilicé su receta de pepinillo en eneldo el verano pasado y fueron geniales!
Cómo hacer encurtidos de eneldo – Lecciones de cocina de The Kitchn
¡Buena suerte!
