El tiempo que cocines un filete depende del grosor y del corte general del bistec. 
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Además de esto, tenga en cuenta que el nivel de calor que está usando, el tipo de sartén, el método de cocción y el tiempo que el bistec ha estado cerca de la temperatura ambiente pueden afectar el tiempo de cocción.
Sin embargo, una forma más universal de decir qué tan cerca está de hacerse un filete según su preferencia sería confiar en las temperaturas internas. 
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Invertir en un termómetro de carne no sería una mala idea si cocina filete regularmente. También quita muchas de las conjeturas que deben hacerse con los métodos de sincronización tradicionales.
¡Espero que esto ayude!
¿Cuál es el tiempo óptimo de asado para un filete medio raro?
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La pregunta se reformula mejor como “¿cuál es la temperatura óptima para un filete medio raro?”
El tiempo variará dependiendo del grosor de un trozo de carne, pero la temperatura interna requerida para el medio raro no depende del grosor, solo la cantidad de calor requerida para obtener su carne a 130F / 55C en un termómetro de carne.
Entonces será medio raro.
También tenga en cuenta que el tiempo variará exponencialmente con el grosor de la carne. Un filete que es dos veces más grueso tomará cuatro veces más tiempo para alcanzar una temperatura dada en el centro. (Sí, gracias Sir Isaac Newton: otra regla de cuadrado inverso.) Obtenga un Thermapen. Los mejores cientos de dólares que gastarás.
Aquí está el maestro griller en lo que a él respecta: Filete Perfectamente A La Parrilla
Como ya se ha mencionado, la temperatura es más importante que el tiempo cuando se utiliza un cierto nivel de cocción en un bistec. ¿Quieres un bistec medio raro perfecto? Vaya por 350 en una parrilla convencional o medio / alto en una estufa convencional. ¿Quieres ir al método sous vide? Querrás 130-135 grados. Cuando tienes la temperatura adecuada, se trata de mirar fijamente … Cocinar hasta que tengas un buen char (a menos que vayas con sous vide). Voltearlo, obtener un buen char en el otro lado. Entonces déjalo descansar. Si tiene la temperatura adecuada, no debería tener que cocinarla más de lo necesario para quemar la carne con un buen color marrón.
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