La primera vez que tuve mollejas, fueron preparados en el estilo francés clásico, Sweetbreads A La Meuniere.
Es donde primero se cuecen las mollejas en un sabroso líquido de caza furtiva, luego se enfrían y se limpian, se cortan en pequeños medallones, se empanadas ligeramente en mantequilla y pan rallado y luego se fríen en mantequilla dorada con un chorrito de limón. (Básicamente es como la trucha es sartén).
Rico, cremoso, crujiente, de nuez, mantecoso y ácido con un ligero sabor mineral, eran mucho mejores de lo que esperaba. Los ingredientes simples dejan que los sabores brillen y me hacen fan de las mollejas. No los ordeno con mucha frecuencia (menos de una vez cada 3 años) pero si los veo en un menú, no tengo miedo de pedirlos.
Si está tratando de hacerlas por su cuenta, la parte más compleja, en mi opinión, fue la caza furtiva, la refrigeración y la limpieza. No es que fuera difícil, solo que tomó tiempo (principalmente para refrescarse).
