He estado leyendo sobre la ciencia de los alimentos durante años y nunca he oído hablar de tal cosa. (Julia Child una vez escribió acerca de la berenjena de género y estableció que no era un término científico sino el término de un frutero para formas específicas.) De hecho, ni siquiera estoy seguro de que puedas tener sexo con un huevo, ya que no hay embrión en la mayoría de los huevos de gallina para tener un género en primer lugar.
Lo que puede ser más útil para usted saber es que la viscosidad de la clara de huevo se degrada con la edad (al igual que el contenido de caroteno en la yema). No estoy seguro de la gran diferencia que tiene para las tortas y los popovers, pero si recuerdo correctamente mi CookWise, los huevos más nuevos son definitivamente superiores a los antiguos para hacer merengues y soufflés. La conclusión, por lo tanto, es que si su receta requiere una espuma de huevo sin defectos, obtenga los huevos más nuevos que pueda obtener en el mercado o haga una tortilla en su lugar.
