Todos los chocolates (si se trata de un chocolate) se derriten con el tiempo, pero el punto de fusión varía mucho y depende principalmente de algunas cosas, a saber,
- Red de polímeros de polisacáridos
- Punto de fusión de la fase grasa
- Microestructura del material
El punto de fusión típico del chocolate es 33.8 ° C , ocurre cuando la manteca de cacao sólida se transforma en líquido.
Cuando se compara lado a lado, uno puede concluir fácilmente que el chocolate sin azúcar se derrite a una temperatura más baja que todos los demás chocolates. La razón es la formación de una compleja red de azúcar que evita que la mantequilla se derrita a baja temperatura.
Incluso las Barras Tropicales y Barras del Desierto de Hershey no pueden soportar temperaturas superiores a 55 ° C y 70 ° C , respectivamente. Sin embargo, esos chocolates fueron hechos especialmente con equipos sofisticados especialmente para propósitos militares.
Conclusión: El punto es que todos los chocolates se derriten, pero la variación de temperatura entre los diferentes chocolates depende principalmente de los parámetros mencionados anteriormente.
