Respuesta fácil
“Granjas urbanas grandes” es un oxímoron. La definición de tierra urbana (me refiero a la definición académica y demográfica real) es tierra que no se cultiva. En el instante en que establece granjas grandes en un lugar, ese lugar deja de ser urbano.
Respuesta responsable
Es posible que la tecnología y los cambios en la economía y la sociedad hagan obsoleta la definición. Los defensores de las granjas urbanas prevén la producción industrial de alimentos a gran escala en las zonas urbanas, utilizando hidroponía u otros medios. Pero los cambios necesarios para que esto sea factible son enormes. En primer lugar, la energía tendría que ser mucho más económica, porque estás reemplazando cosas como la suciedad y el sol con lámparas y fertilizantes artificiales. Los defensores apuntan a ahorros de energía de demandas de transporte reducidas; Soy escéptico pero no he visto ningún número.
Pero el gran obstáculo es la infraestructura y, sobre todo, la tierra. Las tierras urbanas -incluso las tierras urbanas abandonadas y poco utilizadas- son órdenes de magnitud más caras que las mejores tierras de cultivo, como lo demuestra el hecho de que las tierras agrícolas se valoran en dólares por acre, mientras que las tierras urbanas generalmente se valoran en dólares por pie cuadrado. Si va en vertical para minimizar la huella de la tierra, los costos de infraestructura son aún más desalentadores.
Entonces diría que la viabilidad actual es baja. Entiendo que hay un par de ejemplos existentes de lo que equivaldría a pequeñas granjas en Washington, Nueva York y otras ciudades, pero creo que la capacidad de escalar es muy limitada.
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