¿Están los huevos crudos en un helado de masa de galleta con trocitos de chocolate?

No.
O no debería haberlo.

Todas las masas de helado deben cocinarse de antemano (se llama pasteurización ) y los huevos deben cocinarse bien antes de batir, para asegurarse de que sea seguro comer (y los huevos cocidos también ayudan con la textura de la crema).