Depende de lo que quieres decir con “corteza de pizza blanda”.
La superficie inferior de la corteza está crujiente al estar en contacto directo con una piedra de pizza durante la cocción; colocar la corteza sobre una bandeja perforada o en una bandeja hueca de doble pared reducirá la cantidad de calor conducido a esa superficie inferior, por lo que no será tan crujiente.
Una corteza muy fina tiene muy poco que ver, pero esa parte inferior de la piel, que siempre será más firme de lo que encontrarías en el interior (si tuviera algún interior). No estires la masa tan delgada cuando prepares la pizza; déjalo un poco más grueso. Si desea la misma pizza de diámetro, necesitará usar más masa para obtener ese resultado, por supuesto.
Si su receta de masa no incluye aceite, agregaría algo; en cualquier lugar, desde un par de cucharadas hasta tanto como media taza, dependiendo de la cantidad de pasta que haga su receta.
Aumenta el contenido de humedad de la masa. Si está usando harina para todo uso, cambie a harina de pan; la harina con mayor contenido de proteínas retiene más agua, por lo que podrá agregar más al mezclar la masa (de 1 a 3 cucharadas, de nuevo, según la receta de su masa).
Buena suerte. Invita a tus amigos a comer tus fallas; incluso una pizza casera demasiado crujiente o demasiado flexible o demasiado gruesa supera al diablo con las cosas que se entregan.
