Si tiene una tienda coreana, el Korean DoenJang (ingredientes coreanos de cocina) se elabora con un proceso similar, donde sustituye a Koji (aspergillus oryzae) con cualquier molde que esté en el aire … (al menos en el proceso tradicional) y omita los granos (Hatcho Miso también es 100% soja, el resto tiene alguna combinación de arroz / trigo / cebada).
Tenga en cuenta que hay diferentes tipos de miso. A partir del tiempo de fermentación / falta de otros granos, DoenJang sustituye a Misos más oscuro.
También verifique la lista de ingredientes. Aparentemente, algunos lugares lo venden con ingredientes adicionales como ajo / chile?
El sabor es ligeramente diferente: DoenJang supuestamente es más terroso y más fuerte, Miso tiene un sabor mucho más limpio. Por lo tanto, si estás haciendo sopa, uno notaría (pero aún así terminaría con una deliciosa sopa). Sin embargo, si lo está utilizando en algo como un adobo de Miso o como un ingrediente de salteado, necesitaría un experto real para notar la diferencia.
El chino Huang Dou Jiang (pasta de frijol de soja, pasta de frijol amarillo encendida) no es un sustituto. El proceso de producción es diferente, y de lo que busqué en Google, huele como un riesgo biológico hasta que hierve durante horas (pasta de soja china (Huang jiang)). Ni Miso ni DoenJang son hervidos, lo cual como puedes ver, cambia el sabor *.
* La sopa de miso no se hierve después de agregar Miso; Para coreano DoenJang Jiggae, aproximadamente 20 minutos de hervir después de agregar la pasta de frijol.
