¿Cuál sería la cantidad promedio de cafés hechos por día en una buena barra de espresso / cafetería en California?

Yo vivo en el área de la bahía, así que vamos a jugar el juego de aproximación en un café aquí:

Específicamente , East Bay,

• La mayoría de los cafés abren aquí de 7 a. M. A 6 p.m., con algunos aperitivos alrededor de las 6 y cierre hasta las 10. Como notará en otra pregunta aquí en Quora, casi no hay cafeterías en la bahía este abiertas mucho más tarde. Digamos que aproximadamente 12 horas por día sirviendo café .
• Para tratar de adivinar el número de cafés por hora, quiero pensar en mis experiencias personales, cuando he ido a estos cafés, hay tres tipos de horarios: cerrado, ocupado y muerto. Por lo general, me aproximaría a los grandes cafés de East Bay -piensan Allegro, Blue Bottle, etc.- el tamaño de la cola durante estos períodos es de 12 mil personas (estoy pensando en el número de clientes que pagan, contaremos los pedidos) con múltiples bebidas más tarde) por slammed, 7 personas por ocupado, y 2 por muerto. Para cafés más pequeños, como Bica o Trouble, aproximémonos a 10, 5, 2 . (Tenga en cuenta que supongo que solo hay un punto de procesamiento para todos los clientes. Este parece ser el caso en todos los cafés que se me ocurren aquí).
• Ahora tenemos que tratar de adivinar con qué frecuencia estos cafés se encuentran en estos estados. Hay horas pico a las 7, 12, y en menor medida, a 5. Por simplicidad, supongamos que 7 es una hora entera de ocupado, como lo es 12, y 5 son 30 minutos de slammed. Supongamos también que una cuarta parte de las otras veces durante el día, están ocupadas y muertas el resto. Estos son números muy aproximados, pero desde el tiempo que he pasado sentado en los cafés, creo que no son absurdos. Así que tenemos 2.5 horas / día de slammed, 2.5 horas / día de ocupado, y por lo tanto 7 horas / día de muerte .
• Necesitamos aproximar aún el tiempo para ayudar a cada cliente para que podamos calcular la tasa de producción de café según el tamaño de la cola. Encuentro que son alrededor de 3 minutos para los tipos de cafés de los que estamos hablando. Hay muchos factores aquí, y tuve que elegir un número, así que aquí vamos, me quedaré con 3 y seré feliz. Tenga en cuenta que 3 minutos es la cantidad de tiempo que tarda en prepararse el café cuando no hay nadie en su camino . Por lo tanto, podemos considerar la ecuación x (20) / (x + 1), donde x es el tamaño promedio de la cola para calcular un número promedio de clientes que llegan por hora. Dados nuestros números antes de obtener: (18.5, 16.6, 13.3) para las grandes tiendas, y (18, 16.6, 13.3) para los pequeños.
• para armarlo tenemos: [math] v_1 * 2.5 + v_2 * 2.5 + v_3 * 7 = customers_ {in} [/ math] que evalúa a: 183 y 180 aproximadamente, respectivamente.
• Volvamos a esta cuestión de las bebidas múltiples. Luché un poco al predecir con qué frecuencia la gente compraría múltiples, así que tengan paciencia conmigo, pero solo voy a estimar que 1 de cada 4 clientes está comprando múltiples (por la razón que sea). Por lo tanto, nuestros totales previos deben multiplicarse por 1.25 , lo que nos lleva a nuestra aproximación final:

Tienda grande: 229

Tienda mediana: 225

(aproximadamente)

Descargo de responsabilidad: tal vez estoy olvidando un factor importante. Me sorprendió lo similares que son los números, por lo que tal vez mis conjeturas sobre la utilización no se cumplieron. Me gustaría ver a alguien en la industria que nos dé algunos números duros, pero hasta entonces, ta-ta.

Editar: Tuve la oportunidad de preguntarle a dos propietarios / gerentes de la cafetería. El promedio nacional es aparentemente de alrededor de 200. Bica (ubicada en la bahía este) hizo aproximadamente 300 el último sábado (el día más ocupado de la semana). Entonces, ¡no estaba muy lejos!