¿Hay alguna variedad de salami que esté hecho con mariscos?

Sí, existen salamis de mariscos, tanto como creaciones culinarias modernas y como comidas tradicionales.

Bottarga, huevas ahumadas de (generalmente) salmonete gris, ha existido por lo menos durante un milenio, tanto en el norte como en el sur del mar Mediterráneo.

Para empezar, los sacos de las huevas tienen una forma conveniente de salchicha, por lo que todo lo que se necesita es curar y fumar.

Salumi de mariscos surtidos.