Cuando no se utiliza una máquina o tazón, el pan se hace generalmente directamente en la superficie de trabajo para que la masa sea más fácil y ayuda a desarrollar bien el gluten. Así es como el pan se hizo tradicionalmente.
En tal caso, el líquido si no se agrega al centro, terminará fluyendo alrededor de la mesa / superficie de trabajo. Y dado que incluso el líquido se mide esencialmente por pan, es un desperdicio y altera la receta. De ahí la idea de hacer un pozo en el centro. Eficiente y limpio.
En un tazón, se trata más de la formación de terrones, como se da en la otra respuesta.
Además, hay una técnica de cómo incorporar la harina al líquido:
Empiezas lentamente tomando la harina solo tocando el líquido y avanzas hacia afuera en un método en espiral. Esto ayuda a no destruir el gluten ya que se mezcla suavemente y proporciona una mejor absorción a la masa misma.
Espero eso ayude.
