Para comenzar, ‘kosher‘ significa ‘apropiado’. Algunas personas comen lo que llaman ‘kosher bíblico’, lo que significa que no comen animales que no se consideran animales kosher, como se describe en la Biblia (en la Torá).
Sin embargo, los judíos históricamente han desarrollado un cuerpo considerable de reglas específicas sobre la carne kosher, que incluye no solo qué tipo de animal, sino cómo se sacrificó ese animal y cómo se manipuló, examinó y preparó la carne del animal después de la matanza.
Entonces, aunque una vaca, por ejemplo, es un animal kosher, la mayoría de los judíos que “guardan kosher” no considerarían que la carne sea “kosher” a menos que la carne haya sido certificada por una autoridad de certificación de kashrut (de los cuales hay varios).
Lo que la certificación de kashrut significa es que alguien con los conocimientos y la capacitación para comprender todas las diversas consideraciones tiene conocimiento personal de cómo se sacrificó la vaca, cómo se veían los órganos internos de la vaca y cómo se cortó y preparó la carne antes de empaquetarla para envío a la tienda.
Brevemente (muy brevemente) un judío observador debe matar a un animal kosher con un cuchillo muy filoso. Se debe matar instantáneamente (de un solo golpe) con un corte en la garganta (venas yugulares y tráquea). Debe drenarse de sangre lo antes posible.
Los pulmones y otros órganos internos deben estar libres de signos de enfermedad.
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Ciertas partes del animal no deben comerse, por lo que esas secciones generalmente se eliminan y venden al mercado no kosher (son perfectamente buenas como carne, solo incluyen ciertas secciones que evitamos comer, como el nervio a lo largo de la cadera). La carne, después de ser cortada en filetes, asados, etc., generalmente se sala para eliminar más sangre de la carne.
Todo esto tiene que hacerse de maneras específicas, dentro de un marco de tiempo específico, y supervisado por ese supervisor de kashrut, que es la razón por la que estoy pagando más de $ 8.00 la libra por piezas de pollo, en lugar de $ 1.29 en el supermercado local.
