Algunas bandejas de ángel tienen pies pequeños que sobresalen, generalmente tres, por lo que no necesitas una botella pequeña. Pero, sí, debes poner algo debajo y una botella en el medio es la mejor manera.
El pastel debe estar nivelado cuando está boca abajo, es por eso que quieren que pongas algo en el medio. Es para que el pastel se enfríe en su estado hinchado, y no se desinfle si está boca arriba.
Antes de que realmente prepare su pastel, busque algo para poner en el tubo de la sartén, de modo que cuando esté al revés, será estable. Pruébalo para que cuando el pastel esté listo, no estés buscando una manera de mantenerlo boca abajo.
¿Por qué inviertes un pastel de ángel?
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Mientras el pastel esté todavía caliente, invierte el pastel en la sartén y déjalo enfriar. Esto evita que la estructura celular colapse por su propio peso hasta que la torta esté fría y la estructura de la celda esté activada. Por esta misma razón, el molde para pasteles NO debe engrasarse para que la masa se adhiera a los lados de la bandeja y no se hunda cuando se eleva. La estructura celular de una torta de ángel es muy frágil y fácil de colapsar.
