¿A qué sabe la fruta de la planta de café?

Una de las mayores epifanías de mi educación sobre el café fue probar las cerezas de variedades arábigas del árbol y luego probar los mismos varietales en una sala de catación. Una cereza de café madura generalmente sabe como un duku langsat, o una versión menos dulce de un mangostán, pero cada variedad tiene diferencias sutiles y algunas de esas diferencias se transfieren al frijol tostado. Las cerezas de café que me gustaban en el árbol también eran las que prefería en la mesa de catación.