Realmente difícil de responder, como muchas preguntas de Quora. Depende de muchas variables: tamaño del establecimiento, cuán extensivo es el rol de los alimentos (¿está vendiendo narices, o tiene un menú de servicio completo que puede generar ingresos), precio promedio / verificación y horas de operación (es almuerzo y cena 7 días a la semana, 5 días, solo cena?) He manejado programas de bebidas de todas las formas y tamaños, incluyendo un excelente programa de vinos ganador de Wine Spectator Grand Award con ingresos anuales en millones de dólares, así como también un pequeño bistró mediterráneo de 30 asientos y 1.000 pies cuadrados con el que me asocié para recaudar unos 600 000 dólares de ingresos anuales al año.
Ese bistro era bastante pequeño, así que digamos que una cerveza y un bar de vinos más típicos pesan 2500 pies cuadrados, con cerveza a precios moderados, vino y un menú limitado de alimentos, abierto los 7 días de la semana, happy hour y solo la cena. $ 1-3k por día sería una estimación razonable de qué esperar.
La clave del éxito y la forma de ganar dinero, si esa es su pregunta de seguimiento tácitamente implícita, es administrar sus costos en relación con sus ingresos. $ 600k en ingresos anuales se encuentran en el extremo inferior del espectro de ingresos del restaurante. Pero fuimos muy exitosos y rentables, porque el alquiler y los servicios públicos eran bajos, yo dirigía el frente de la casa y mi compañero era el chef y yo atendía la parte de atrás, y los dos estábamos allí todos los días. En cualquier momento tenía otros 2 empleados de la casa y tenía otro empleado de la casa. Logró que su comida costara muy bien y logré que la bebida costara muy bien, por lo que los costos más críticos: gastos generales, mano de obra, alimentos y bebidas eran muy bajos, e hicimos dinero.
Si aplica la misma fórmula al ejemplo anterior de 2500 pies cuadrados, puede ser rentable con $ 2k / día. Pero si no quiere trabajar, y le paga a un gerente y un chef, así como al personal de recepción y respaldo adicional, y no presta atención a los costos, se cerrará en un año.
